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年末に向けて食料整理

台風24号の影響で、いつもより2時間以上遅れて職場に到着。
何しろ疲れました。車内も冷房がガンガン。
最後の半袖とばかりに着て行きましたが、
満員電車に背中に汗がツルッ。

あっという間に一日が終わってしまったので
ちょっぴり残業して退社。
帰りに雪氷(ゾルビン)の前を通ると
9割の席が空いていました。
今日は32度だったのに。

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一番人気のきな粉餅ゾルビン¥850

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ここの氷は溶けないんです。キンキンと冷たくもない。




ソーニャんちの卓袱台
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                    紫キャベツと白木耳のマリネ

作り置きで習ったもの。
白木耳はなかなか見つからなかった。
銀座三越で見つけると100g800円と高価。

この夜に仕事で岡山の方と語らいがありました。
その時に白木耳を3日目にして見つけたら
岡山産であったことを話すと、岡山では生の白木耳が
八百屋さんに並ぶそうです。
作ってみると乾燥はちびっと違いました。


そろそろ賞味期限ヤバヤバの紙パックの水煮の白と赤のいんげん豆が
ありました。
ひと箱確か¥100ほどだったので仕入れてそのまま。
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 白インゲン豆とあさりの煮込み
あさりのお出汁がお豆に沁みて五臓六腑を
温めてくれます。

そしてこの素焼きの器は手作りチョリソの時に購入したものです。
定期で習っている時に買った器はこの3倍。
一人呑みのソーニャの酒の肴が一品で終わってしまいます


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赤いんげん豆のトマトのスープ

お肉に使うローズマリー、マジョラム、オレガノを消費。
なかなかいいお味でした。

年末までに缶詰、瓶詰、乾物、そして調味料を使い果たすと
心に誓うソーニャです。


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by petapeta_adeliae | 2018-10-02 00:21 | Trackback | Comments(14)

チョリソーを作る

料理教室の単発は行っててる日に予告されて、
その場で申し込みされるのでほとんどが満席です。
なのでキャンセル狙いとなります。


マンション住まいの先生宅に伺うと大抵はオートロックです。
なのにルームナンバーがわからなくて、
その場で先生に電話してルームナンバーを
聞いているそんな光景をよく目にします。
ソーニャも同じことをしたことがあるし、
暫く行ってないとは忘れるのでメモしてます。
この日も。


こちらの先生が料理教室をはじめてた頃、
友達5人をかき集め、ひとクラスにしてもらつてました。

それが単発だからなのか、10人は大所帯です。



お教室開始。
中身作り、コネコネし、天然豚腸にグを詰めるわけですが、

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まずは絞り出し袋で。


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生徒さんから簡単な楽ちんなソーセージメーカー
の存在を知らされて購入したそうです。
ガンタイプでスルスルとできますが、
本体の容量が少ないのでグを何度も入れることになるけど。

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真ん中でしぼり、次に2本一緒に絞り、できた輪に1本通していきます。


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出来上がり。


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付け合わせのスペインのシシトウ。


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ミニトマトのサラダ


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作ったのはチョリーとオレガノ風味ピリ辛ソーセージ。
ソースはモホ・ベルデとアルゼンチン風サルサ。
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この時のお供ワインはこの子でした。


友達宅のお土産に喜ばれると語っていたけど、
持ち寄りというとソーニャにはチーム関東のオフ会です。
メインは近江牛A5のすき焼き。
チョリソーの賞味期限は4日。
出番ないじゃん!




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by petapeta_adeliae | 2018-09-02 14:14 | Trackback | Comments(12)

一日女将

スペイン料理の丸山久美さん、お菓子の成瀬佐智子さんが
日本料理の新田亜素美さんに誘われて浅草のあるお店の
定休日にお店を借りて一日女将。

友達を誘って行ったのですが、友達とカウンターに腰掛けて
いると後ろからニョキ~と顔が現れた。
なんと料理研究家で台湾の大学に非常勤勤務している
友達です。最初に誘っていましたが、義理父上の
世話で一週間おきに山陰に通っていたので、
まさかここで会えるとは!!





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バレンタインになるとステキなチョコを作ってくれるChicchiさんがこの方。
イルプルの弓田さんにお会いしたときに彼女のことを優等生と言ってました。
中国料理研究家で小麦粉料理の先生も「彼女のを見て」というほど器用。
スペイン料理の丸山先生は彼女が仲人?




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牛のたたき やまうに豆腐巻き(新田)


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手作りチョリソー アルゼンチン風 パクチーサルサ(丸山)


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ウズベク風サモサ(成瀬)

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スペイン風ふわふわ鱈団子 ズッキーニ添え(丸山)


母はChicchiさんのチョコに関しては年金からでも支払うと
いう入れ込み様でした。
母に「お母さんが亡くなっても仏壇にチョコ供えてあげるからね」と
よく笑って話していました。なぜバレンタインかというと2/15が
母の誕生日だからなんです。これは有言実行しなくちゃです。

そしてこの日の任務は彼女のデザートを持ち帰り仏壇に供えること。
リコッタチーズのムース オレンジキュラソー ミルクソースかけでした。
ジブロックのコンテナ持参で詰めてもらったので見栄えがねぇーと
いうことで写真がありません。彼女も撮ってなかったのです。
半分は勿論ソーニャの胃袋に入りました。
彼女らしく優しい味で母も喜んでくれたこと間違いなし。






やせぽっちソプラノのキッチン2のMchappykunさんが
綺麗な文字と素敵な文章のカードとアメリカ的お菓子を送って下さいました。

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手前右のふたつはニューヨークのお土産で、右のふたつのおととの絵の
クッキーはお嬢さんが小さい頃に常備していたそうです。
見ているだけでもほのぼのとしてきます。
Mchappykunさんありがとうございます。ぺこり

今は郵便小包を受け取れってくれる人がいないので
不在票を見ながら、夜中の11時半ぐらいに「ゆうびん 再配達」で
職場に転送登録をしていました。
なんと翌日の昼に届きました。
つくづく日本てすごい!


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Hさんありがとうございます。
母の写真の枠がラベンダー色なのでとても映えて
いました。


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by petapeta_adeliae | 2018-06-20 12:01 | Trackback | Comments(8)

スペインの干し鱈

冷蔵庫にスペインの干し鱈があります。
そして去年ラロシェルのマルシェで購入した干し鱈も。
そろそろ使わねばと思っていた矢先にスペイン料理の丸山久美さん
のところで「干し鱈を使おう!」を見つけ、すぐに申し込み。
あまりに久しぶりなのでソーニャのことわかるかなぁと
フルネームを告げるとあら〜と懐かしい声が聞こえてきました。

当日、「ソーニャさんちっとも来てくれないんだもん」と云われ、
「パエリアでおもてなし、ふだん着のスペイン料理、
タパスを楽しむの3つのコースを
制覇しているから新しいコースでも作ってもらわないと
来れないでしょ」と反論。

丸山先生がお教室を開いた年の生徒でした。
弓田亨さんのイル・プルー・シュ・ラ・セーヌを
終了した4人とソーニャでひとクラスにしていました。
スペイン料理のあとによそで習った肉まんやらを
作ったり、お祭りに行ったりと楽しい思いでばかり。


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シャト


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マンチェゴ風アホアリエロ


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カタルーニャ風鱈のパブリカ風味


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エスケイシャーダ


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干し鱈とじゃがいものオムレツ


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苺のムース



先生の鱈はフィレを使っていました。
ソーニャんちのは解されたモノ。
うぅーん。

苺のムースはサービスです。
見た目はとっても可愛いのですが、
リキュールが強くてアルコールの弱い人
子供には向きません。
でもソーニャはお代わりしたいぐらいでした。


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by petapeta_adeliae | 2018-06-15 07:03 | Trackback | Comments(18)

習いごと(バスク風赤ピーマンの鱈詰め)

2009年3月習ったスペインバスク地方のお料理です

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バスク風赤ピーマンの鱈詰
本場で使うピーマンはビキーリョという先の尖った甘みがあるけれど
ピリッとしたモノです。
ずっと干し鱈が欲しいと思っていたのに
去年パリ最終日で思いだしました。
見つけられなかったのが残念。次回こそは!

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あさりのマリネラ


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海老とマンゴーのサラダ


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スペイン風ガトーバスク






お散歩アルバムの白玉団子さんのところで知ったイノダコーヒー。
関東は横浜と東京駅大丸にしかありません。
HPでクラブハウスサンドがあることを知り、興味津々。

帝国ホテルのオールドインペリアルバーで
初めて食べたクラブハウスサンドが気に入ってました。
それから今は無くなったギャラリーセンターの地下に
あったキャッツ&ドックス。ここのが特に美味しかった。

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クラブハウスサンド

グはハムと胡瓜、玉子、チキン。そして頂上には厚切りベーコン。
ひとりで食べるのは無理だし、玉子とチキンを一緒にして別に
野菜を入れて欲しかった。
コーヒーは"アラビアの真珠"こどもの頃に初めて飲んだちょっと高めめの
喫茶店のコーヒーを思い出させます。
夕方からのお食事のお客さまにサービスで栗のアイスクリーム。

このサンドイッチ¥2,000でした。具材からするとお高め。
帝国ホテルのオールドインペリアルバー¥2、160

他には
ミックスサンドイッチ 1,950円
コンビーフと茸のサンドイッチ 1,950円
ハムとチーズのグリルサンドイッチ 1,950円
ハンバーグステーキサンドイッチ 2,490円
コールドローストビーフサンドイッチ 2,160円
フィレステーキサンドイッチ 3,140円
海老フライクラブハウスサンドイッチ 2,380円
カニサラダサンドイッチ 2,920円

ハンバーグ、フィレ、海老フライ、カニサラダが魅力的♡


※グロールシュビール付き、曜日で付くものが違うので
お値段も違います。オールドインペリアルバーにリンクしる
のでそちらで確認して下さいね。

夜は行けない、アルコールが呑めない人に朗報。
一部サンドイッチはラウンジのランデブーでも
食べられます。

話は戻って、客層がお上品なオジさま、オバさまの憩いの場。
満席でしたが、居心地良し。

でも白玉団子さん行きつけの横浜のメニューのほうが魅力的。。。
隣の芝生が青くでしょうか?


プロバイダーから送られてきたタブレット端末機が死ぬほど遅く
まるで10年前かのようです。なのでブログ巡りも時間が
掛かって・・・コメントが出遅れ気味でゴメンナサイ。_(_^_)_
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by petapeta_adeliae | 2015-11-13 07:11 | Trackback(1) | Comments(20)

習い事(赤ピーマンのマリネ、ズッキーニのパステル)

2009年1月に習ったスペイン、パスク地方のお料理

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赤ピーマンのサラダ


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ズッキーニのパステル
パステルはパウンド型のこと。

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イカと墨煮とサフランライス

イカスミソースの黒、オリーブ油に魚のゼラチン質を乳化させた象牙色、
赤ピーマンなどで作る赤、イタリアンパセリのグリーンソース
の4色が代表的なソースです。

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ドライフルーツのコンポート
クリスマスのコンポートと呼ばれ、クリスマスに食べられるデザートです。
夏には冷やしてアイスクリームと食べると美味しいということです。




先月からBSで水前寺清子主演の"ありがとう2"が放送されています。
小学生の頃、そろばん教室のあと帰宅し、入浴を済ませ、
夕ご飯を食べ、食器を流しに運んでから母と見たものです。

ありがとう2ということは1って??
検索したところ、第1シリーズは婦人警官編、第2が看護婦編、
第3シリーズが魚屋編、第4シリーズはカレー屋編。
魚屋は云われてみれば魚屋の前掛けをした水前寺清子を
思い出した。
1〜4までひとり3つも出ている人が多く、これなら記憶がゴチャゴチャに
なって当然かも。
最高視聴率56%と民放ドラマ史上最高って、国民の2人に1人が
見ていたことになるわよね。

因みにカレー屋編の主演は京塚昌子でした。
肝っ玉母さんの時27才だったとか。役的には40才以上でしたよね!?
生年月日と番組放送期間がわかったので引き算したら44才でした。

水前寺清子がこの役をするにあたってのエピソードはこちらで。
十(つなし)病院の世間の目は長男龍之介(児玉清)、次男虎之介(石坂浩二)は
男前なのに三男鉄之介(岡本信人)は・・・と云われ気の毒。
長男外科医、次男小児科医、三男は大学生役です。沢田雅美とともに
40年も容姿が変わったないような?

53話もあるということで、今月いっぱいは即行帰宅になりそうです。
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by petapeta_adeliae | 2015-11-08 01:50 | Trackback | Comments(18)

関西2日目

翌日は10時にホテルグランヴィア大阪でAnnepaさんbossbaさんと待ち合わせ。

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阪急電車で大宮、京福電車に乗り換えて嵐山


タクシーで大覚寺
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鬼平犯科帳、剣客商売の時代劇で撮影に使われいて
前々から行きたいと思っていました。


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座っていると自然の気持ち良い風が入り、お尻に根っこが生えて
随分と長い間ボーッと座ってました。



ここから福にゃんママ合流。
太秦広隆寺駅からテクテク歩いているとこんなお方が待ち伏せ。
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大魔神

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メニューには"冷やしそば"と書かれてますが、冷やし中華ですよ。
お昼を随分と過ぎているのに沢山の若者がいたのに納得。
見た目は地味ぃですが、味はなかなかのモノでした。

あの若者たちは太秦映画村で働いている人かも。


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見覚えありませんか?
銭形平次宅でした。





福島のスペイン料理店で福にゃんママのご主人彦にゃん合流。

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ピンチョス

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地魚のビスカイヤ風

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ハム盛り合わせ

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スペイン産極太アスパラガス

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タコのガルシア風

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ワカモレ

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鮎のパエリア
隣のカップルが食べていて即注文。
鮎の内蔵の苦みがたまんない♡

お誕生日を歌って頂きました。

できたばかりのお店だそうだけど、なかなか混んでいました。
どれも美味しかったけど、鮎のパエリアが特に気に入りました。
うぅ〜ん満足♡

それにしても福島ってコジャレタお店の多い事。
ご近所だったら毎夜ハシゴしているだろうなぁ。
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by petapeta_adeliae | 2015-07-14 00:05 | Trackback | Comments(16)

習いごと (ツナと玉ねぎのパステル)

ご近所の和菓子屋で見つけた梅雨バージョンの練りきり
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2008年8月に習ったスペイン料理のタパス

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アンチョビのコカ
コカはピッツァのこと

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ツナと玉ねぎのパステル

カタルーニャのパステルはホワイトソースを使うのが特徴だそうです。

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カタルニア風ほうれん草の炒めもの


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パパイヤと海老のピンチョス


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海老のパン焼き


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あさりとハムのワイン蒸し


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鱈のフリッター

どれもこれも珍しいものではありませんが、
シンプルなモノこそ美味しい。



ソーニャんちの卓袱台

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蛸と大根のやわらか煮


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筍寿司
筍は煮て、グリーンピース入り酢飯を入れました。
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by petapeta_adeliae | 2015-06-16 00:35 | Trackback | Comments(25)

俺のシリーズ゛第三弾

いつものRieちゃんリンちゃん、Chicchiさんと4人で俺のスパニッシュへ。

オープンと同時の16時に入店。
その前に予約客を集めて店舗の外でご説明。
でも隣のビルが工事中で全〜く聞こえませんでした。
両側に着席テーブルは8つ、あとは立食です。
開店と同時でもおススメメニューが必ず注文できるとは限りません。

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アミューズ

奥にあるのが辛口のスパークリングです。
呑み易かった。スルスルグビグピ。


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モッツァレラバルーン
荒みじん切りのはオリーブオイルの粉末だそう。
トマトのジュレが入っていましたが、ジュレが流れてしまって
勿体ないでもない。

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テンプストレスカブァブリュ(海の宝石箱)
中身はソーニャの好物の帆立、蟹、雲丹、はまぐりと豪華絢爛。


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鰯のセモリナフリット


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バカラオのクロケッタ


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フォアグラのキューバリブレ
ブっ●ンプリンの容器に失笑。
この容器はグ●コから譲ってもらったのかしら?


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オマール海老のアロースカルドッソ


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シラスのアヒージョ
バケットは別注文。すぐに注文したのに10分どころでなく、泡が無くなって
熱々ではなくなっていたのが残念。


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黒毛和牛のロッシーニ
ソーニャ好み〜♡

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フリッカンド
白と黄色みの掛かったソースは人参でした。
これもソーニャ好み〜♡

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バラオカのコンフィと卵黄


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ミエル・イ・マト

胃袋120%でバラオカのコンフィと卵黄はひと口、
ミエル・イ・マトはパスしました。


コンプリートコレクションのつもりはありませんが、
この日4人で呑んで食べてひとり¥4700


ミュージックチャージひとり¥300で、スパニッシュギターでした。
スパニッシュギターの特徴って、ソーニャは力づよい早引き。
兼ね備えていないし、噺家で云ったら、噛む寸前。
鬼平犯科帳エンディングのジプシーキングまでは求めないけど
指が固い。


隣のテーブルに25才前後の5人組、もし息子がいたのなら
付き合ってもらいたくないタイプ。
毛穴から煙草の匂いが出てて、大きな声で大騒ぎ。
おかげでこちらは会話が聞こえず、場所をみゆき館に変えて
心機一転。

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忘年会・新年会他の予定合わせ。
スペイン帰りのChicchiさんのお話をもっと聞きたかった。
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by petapeta_adeliae | 2014-11-24 21:29 | Trackback | Comments(24)

習いごと (アロス・ア・バンダ)

スペイン料理のパエージャクラスと普段着クラスです。


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海老といんげんのサラダ

         アロス・ア・バンダ
      
                        白いサングリア
                   
          マッシュルームの詰め物

デザートはマンハールブランコ(写真なし)

アロス・ア・パンダを炊いた玉ねぎ、人参他はお鍋から出しているので
盲人でも食べることが出来ると云う意味で、
スペインでこれを注文すると"通"と思われるそうです。

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一番奥のが不明
                     
                      カバ
        
         鱒のナバラ風
              
 野菜のメネストラ

                      赤ピーマンのポタージュ

デザートはヘーゼルナッツのババロア(写真なし)



ソーニャんちの卓袱台

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チョリソーとムール貝のマリエールで余ったチョリソーとインゲン豆をト
マトソースで煮てました。


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蛸の紅葉和え


お昼ご飯
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東京フォーラムのシラス丼¥700


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銀座松屋の一週間だけの京都のねぎ焼きそば¥800


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崎陽軒の焼売弁当¥800

講演会前で何しろ忙しい。
問い合わせの受け答えで思いのほか帰れず、駅までの道のりで何か食べて
なんて思っても、どこも列を成しているので、帰宅まで我慢。
時間がないので、メインなしの副菜みたいな夕食です。



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今、母が夢中になっているのはそう"おせち料理"のカタログ
拡大鏡を使って見ております。
伊勢丹は無難、松屋は庶民的、三越は豪華、大丸はお重の蓋に
ちびまる子ちゃんメンバー、かまぼこはちびまる子ちゃんと友蔵さん
だったかな?
そしてAKBがありました。
それも風呂敷に直筆サイン入りでちびまる子ちゃんよりお安く¥21,000。
ターゲットは引きこもり?!

母、悩みに悩んで決定し、今回は銀座三越に注文しました。
ソーニャのお気に入り2店は早々に完売でした。
結果は元旦。
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by petapeta_adeliae | 2014-11-09 01:40 | Trackback | Comments(22)