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木の芽づくし弁当

GW中は休日出勤に残業で母を構ってあげることが
できなかった上に、母は医者から食事制限を
受けていたので、せめて昼だけでも最後であろう山菜を
作りました。


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・鰆の木の焼き
・烏賊と筍の木の芽和え
・筍の芥子マヨ&木の芽焼き
・蕗の信田巻き

蕗の信太巻が猿の顔みたい。
鰆の木の芽焼きは木の芽の消費にもってこい!
最後に飾りの木の芽を乗せるつもりでしたが、
まわりが木の芽だらけなので止めました。

母にどれが良かったか聞くと、鰆の木の芽。
私としては烏賊と筍の木の芽和え。
ピースご飯を作るつもりでしたが、前日売って
いなくて作れなかったのが残念。
去年もだったけど、グリンピースの販売期間って
短くありませんか?

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筍のグラタン
中身は筍、生椎茸、玉ねぎ、そら豆。
ソースは木の芽入りです。
去年、奈良の飛鳥汁をつくり、牛乳+出汁も美味しかった事を
思い出しました。

今月の4週まで定時で退社できないのが不満。あー

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by petapeta_adeliae | 2018-05-11 06:39 | Trackback | Comments(10)

筍と木の芽

今年も銀座松屋地下(¥1080)で鉢の山椒が売られていました。

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烏賊と筍の木の芽和え

初めての料理でも作り方を事前に読んでなくて、作る段に
なって初めてへぇ〜となります。
木の芽を大量に使うとおもいこみ、勘違いしてることに気づきました。
ほうれん草の葉を20gに木の芽はたった8枚。
ほうれん草の葉を茹でて、すり鉢に茹でたほうれん草と木の芽を
入れて、ゴリゴリして塩、白味噌、砂糖、みりん。




木の芽消費しなくちゃということで。
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筍ごはん


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筍と椎茸のスーブ
これはベターホームのレシビです。
茹でた筍と生椎茸を鍋に入れて150ccの水を煮立たせ、同僚の牛乳に
塩を少々。以外とイケル。
筍と牛乳って合うんですね。グラタンにしても美味しいかも。

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筍の蕗味噌和え


こんな調子でGW中に鉢植えの山椒使い切れるかしら?



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独活とエンドウ豆煮
独活の皮はもちろんきんぴらです。
きんぴらが食べたいが為の独活。

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蕗のくるみ和え
どこで見たレシピか忘れましたが、
胡桃+砂糖+醤油って岩手のくるみ餅と同じだったので
作ってみました。好みもあるけど、
蕗は茹でただけでなく、煮てあじつけしてからにしたら
美味しかったかも。
これでは蕗が成仏できない。




残業も19時半を過ぎる飲食店は混むので、東京駅でお弁当を
買って帰った方が時間の無駄ありません。
お弁当売場は種類が多くて、選ぶのも大変。
そんな時はあまり行かない地域のお弁当を選んでいるみたい。

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神戸ステーキ弁当¥1350
スチームのお弁当で紐を引いて6分。
スチーム弁当を初めてみたのが、20年以上前の浜松のうな重?!
あの頃から思えば随分と改良されてるけど、冷めてモ美味しいのが良いな。

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by petapeta_adeliae | 2018-04-29 17:06 | Trackback | Comments(13)

残業で糖分やばっ&真似っこ

去年、やせぽっちソプラノのキッチン2のMchappykunさんに
天の橋をお送りしたところ、
子持ちししゃもの油づけと小松菜のペペロンチーノに。
そこでソーニャは真似っこをさせて頂きました。


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天の橋立のししゃも、あさり、菜の花で。
グがわかりづらいので写真を撮る時には乗せませんでしたが、
食べる前に刻み海苔を乗せてます。

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ねっ分かんないでしょ。



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いつもはアンチョビですが、
余ったししゃもはキャベツを塩、胡椒で炒め、ししゃもを入れて
仕上げに温泉卵を乗せて酒の肴にしてます。

もう30年も前のことですが、
ソーニャの勤務先の会計士がプライベートで使ってたお店に
イタリア料理の修行から一週間前に帰国した人とその彼女
が何度かとなりのテーブルに来てて、オーナーが紹介してくれました。
最後に会った時には結婚してふたりのお店をオープンせるのが夢だと
聞かされました。
何十年も経って、友だちからその彼のことを
聞かされて驚いたなんてもんじゃない。
おもわず苗字が出てきたぐらいです。
その彼が考案したのが、アンチョビとキャベツのパスタです。
パンのお店まで手広くやっているようです。

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Mchappykunさん次をお待ちしてちおりまーす。

天の橋立シリーズは4年前に亡くなった酒なママから頂き
それ以来。ソーニャのお気に入りです。







ビーツが野菜室の奥にいたので
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ボルシチ

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多めに作って、翌日にフードジャーに入れてランチに。
新世界のグリル梵の極上ビーフヘレカツは期間限定で
幼稚園女児に丁度良い量です。
これハーフで¥1,100です。高っ






休日出勤の返りに行きつけのご主人の杖のメンテを
約束していたこと思い出し、まずお店に寄って杖を
誘拐し、30分後に返却に行くと、ちょっと呑んでけやといことで。

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稚鮎


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馬刺し


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鰹のたたき


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残った薬味におでんの豆腐をいれてもらいました。
写真撮り忘れはおでんの椎茸、がんも、ふき。

熱燗2杯、冷酒1本を吞み、ひと駅乗り越してしまいました。



残業の小腹を満たしてくれたお菓子たち

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徳之島


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熊本


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北海道

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名古屋


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後ろの席の後輩のお土産で左端のカジキマグロの絵のチョコは塩キャラメルです。
キャラメルがかなり緩いんだけど、大当たりでした。
そしてミニオンズの絆創膏に大喜びのソーニャでした。




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by petapeta_adeliae | 2018-04-15 22:15 | Trackback | Comments(8)

中vs韓 新じゃが対決

芋好きではないけど、新じゃがが可愛らしかったので
買ってみました。でもどう調理しよう?
地下鉄のフリーペーパーに松田美智子さんが載せてたのを
思い出した。

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怪しい記憶。
コチュジャンだったかな?
炒めただけで柔らかくならないよね?
コチュジャン、醤油、おろしニンニク、摺りゴマに水を入れて
10分ぐらい煮て、煮汁を煮詰めて掛けました。


翌日、職場に放り投げてたフリーベーバーを発掘すると
コチュジャンではなくて豆板醤でした。

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なので作ってみた。

(2人分)
新じゃが300g 
調味料は豆板醤小さじ1,三温糖大さじ1.5,醤油大さじ1,絹さや6枚,塩少々
A: ごま油大さじ1,大蒜みじん切り小さじ1
B: 水200cc,酒大さじ3

1.皮付きのじゃがいもを洗う。

2.厚手の鍋にAを入れて中火で炒め、香味がたったらじゃがいもと
 豆板醤を加え、よく炒める。三温糖を加えて照りが出てきたら
 Bを加え、灰汁と油を掬いながら煮立てる。

3.蓋をして10分煮たら、醤油を加えて炒り煮にする
4.器に盛り、固めに塩茹でして斜めきりした絹さやエンドウをあしらう。

※レシピ通りにお皿に盛りつけたら、ただ新じゃがを
乗せただけにしか見えなかったので、ソースを煮詰めて掛けてみました。



ついでに里芋も。
ソーニャは烏賊も好きだけど、蛸はもっと好き♡
通販で明石扇からお取り寄せしました。
やわらか煮、明石だこのたこ味噌、明石だこの柚子たこ、
明石だこのたこわさび、明石だこたこ明太仕立て

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ちっちゃな里芋買ったモノの半分は普通に煮て、
半分を明石だこの明太子仕立てで絡めてみました。





ここのところお疲れソーニャは
残業用ではないけど、小腹が空いた時ように後輩の大好きなブラックサンダーを
買いに交通会館の道産子プラザに。
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甘ものついでに。
セブンイレブンで似非ぴよりん発見。
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本家はプリンですが、似非ぴよりんはムースでした。




こちらが本家ぴよりんです。
右はカビ、スーモ版ではありません。お抹茶です。

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業者の遅れで休日出勤出来ず。
朝から録画していたのを一気に見る。
NHKドキュメンタリーで、
「小野田さんと、雪男を探した男〜鈴木紀夫の冒険と死〜」
フィリピンのルバング島で小野田さんを見つけた当時の大学生。
その後雪男を探しに行ったネバールで亡くなりました。

かなりの酷評で、日本寄りで・・・とあるけど、
人間味あるし、最後に本日のお料理の作り方まで用意。
1回目はインスタント麺を肉麺にバージョンアップさせてて
食べてみたくなりました。2回目は豪華に蟹入りでした。
今後のメニューはリンクを覗いてください。
ソーニャ的には本家より良い。

ソーニャは衛星放送で見てるけど
無料動画で見られるのでは?


後ろの席の後輩からLINEがきた
彼女はただ今ユニバーサル・スタジオ・ハリウッドで
ソーニャの大好きなミニオンズのボブ探し。
写真が届いたがスチュワートと間違えてた。
昨日の早朝のミニオンズ吹き替え版3本を録画してたのを思い出し、
ピンのボブを探し出して送りました。
ケビン、スチュアートと一緒なので、ボブだけを探し出すは至難の業。

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後輩は結局ボブに会えなかったとLINEが来ました。
それにしてもユニバーサル・スタジオ・ハリウッドって
ひとり¥10,000もするそうです。浦安ディズニーより高いじゃん!

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by petapeta_adeliae | 2018-03-31 14:02 | Trackback | Comments(6)

山菜で行ったつもり弁当

野菜が例年通りに値段に戻ったので八百屋に入り浸り。
山菜の時期ということで、行ったつもり弁当は
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・筍ご飯
・独活の含め煮(えんどう豆)
・独活の皮のきんびら
・ぜんまいと油揚げの生姜煮
・そら豆の甘辛
・ダイスカットステーキ


しか〜し、好きなモノばかりのせいじゃないげと、見栄え悪ぅ。





残業中に小腹を満たしてくれたお菓子たち
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左のカラフルなのはガレーで、箱の裏にカラー毎に中身の説明があり、
全種類食べるのにふたりで山分け。だってもらったのは私だもん!
右は和光で奥がプロヴァンス、これは美味しかったけど、
手前のケークはボソボソで大ハズレ。
和光の名前がなかったらポイしてました←食べた人みんなの意見。

                

               
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Shodai bio natureのマンディアン アヴォワール フリュイ デボワ
いろんなドライフルーツが美味しかった。



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岡山の大手饅頭 このまま食べてももちろん良いけど、レンジで1分チンすると
美味しいんですよ。



今月でNHKの「ねほりんぱほりん」「超入門落語ザムービー」
「世界入りにくい居酒屋」が一旦終了。
あ゛〜楽しみが奪われた。
あとの楽しみは衛星放送。
今、面白いのは開封府。北宋の時代に異常気象の日に色黒の男の子が
生まれ、父親が長男に山に捨てに命じる。
長男といっても親ぐらいの既婚。
長男はいくらなんでも血のつながりを思うと捨てられず、つれて帰り
妻と共に育てるから始まる。

録画だけしてまだ見ていない"深夜食堂"中国版。
韓国版はコチュジャンばっかりで1/3は見ずに消去しました。
4月からは武則天は局が違うけど4回目の放送、大秦帝国縦横は2度目、
三国志Three Kingdonsはソーニャお初です。
衛星劇場でミーユエ-王朝を照らす月-が来月から放送。
うぅ〜ん月額¥2100なのよね〜。

5月の第3週までは残業の日々と地方出張もあります。
すでに休日出勤が始まりました。

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by petapeta_adeliae | 2018-03-25 13:06 | Trackback | Comments(8)

久々に作った春の精進料理

精進料理、それも応量器をずっと使ってないことを思い出しました。
そこで

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時計まわりで
・里芋の豆打和え
・蕗の木賊(とくさ)和え
・南瓜の豆乳煮
・デコポンの若布の酢の物
・ゆかりご飯
・蕗とたらの芽の天ぷら


ご飯があるのに里芋と南瓜としつこい。




やせっぽちソプラノのキッチン2のMchappykunさんの
真似っこで、海老とルッコラのタンバル仕立て
Mchappykunさんは一番上にルッコラの白い
お花をあしらっていましたが、ほうれん草のお花は
ないので、ほうれん草と云えば、ソーニャはお海苔。
Mchppykunさんごちそうさまでした。ぺこり
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去年からお野菜が高騰しっぱなし、白菜・キャベツ・大根が2倍半でした。
2月末日には例年の
お値段に戻るなんてニュースで流れていましたがまだまだ。
それに寒さが続いているからか、山菜の種類も少ないし、
お値段に手がなかなかでません。





久々のぴよりんご一行さまが名古屋からおこしに。
定年退職された年金生活の研究員が到着すると
鶏冠、嘴は食い込み、おメメは剥がれ、
不細工で笑える奴らとなっていました。
これ一次修復後。
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そこでソーニャが形成外科を施し復元。
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赤い子は苺パウダーにお腹の中には苺のスライスを忍ばせておりました。
右後ろはあたまにお花つけてお色気ムンムン。




毎日みかけるショーウィンド。
ちょっと面白いかも。
3万ぐらかな?
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後日、プライスを見ると¥350,000でおったまげた。
その翌日、ブライスをよーく見たら、セットではなく、
一体が¥350, 000でした。


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by petapeta_adeliae | 2018-03-10 23:47 | Trackback | Comments(12)

母のチョコは特注

母がおせち料理と共に楽しみにしているChicchiさんのチョコ。
年末から3月上旬までチョコ教室が満員御礼。
よく考えてみなくともバレンタインに注文しなくてもいいのでは。
ということでバレンタイン後にお願いしました。
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上段左から
宇治、アーモンドとココナッツ、レモンヨーグルト、アマンディーヌ(スイート)、苺

中段左から
塩キャラメル、バレンシア、パッションオレンジ、バナナ、マカダミア

下段左から
スペシャルミルク、アマンディーヌ(ミルク)、ポワール、ピエモンテ

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今回のおまけは
試作段階の左メープルピーカン、右くるみに2種のチョコとシナモンをかけたもの。
Chicchiさんのチョコは見た目も良いし、美味しい。







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作る予定で買ってても残業やらで2日経ってしまうなんてことはしょっちゅう。
朝から浅蜊の酒蒸し。


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浅蜊の牛乳仕立て

牛乳に昆布だし、それに味噌を溶いて、牛蒡のささがきと百切り大根
そして浅蜊。浮き実に三つ葉。


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カジキマグロ冷蔵庫で3日後救出。
大きなコチュジャンを買ってたのを思い出し、
塩・胡椒でソテーして、ソースはコチュジャン、醤油、ニンニク、
砂糖をあわせてパクチーのっけ。





東横線元住吉駅の線路際にあるパインミーのお店。
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左からハム&レパーパテ、フリットフィッシュ、肉団子

どれもメインを下にしてなますが上、逆にすればいいのに。
ショートサイズで¥400〜¥480。
高田馬場よりこっちの方が好みです。





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by petapeta_adeliae | 2018-03-03 00:44 | Trackback | Comments(11)

胃を労る汁物

慢性胃炎になって胃を労ることを考えて、


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エノキのスープ


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カリフラワーのポタージュ


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蕪のポタージュ



世界はいりにくい居酒屋のポルトガル料理"鱈の素揚げ"
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ラロシェルの市場で買ってきた干し鱈を24時間水で戻し、素揚げし、
鍋にイタリアンパセリ、ニンニク、唐辛子をオリープオイルで炒めて
素揚げした鱈を和えて出来上がり。

いつもながら変な展開ですが、ソーニャ的にはここまでは自分で作ったモノ。





胃袋に負担を掛けないランチってここぐらい。
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小えびと貝柱店のお茶漬けです。



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なのでフードジャーに汁物を入れ、おにぎりかアンデルセンで焼きたての
パンで済ませてます。



話はコロッと変わって。
スカパーから年に1度のポイントでwowowをひと月。
決めてはツインピークスリターンズ。
wowowから番組冊子が届き、立川談志、ジェフ・ベックの50周年と
ディヴ・ギルモアのボンベイライブがあって鼻の穴が膨らみます。
男子フィギィアの時間帯には
怪盗グルーの月泥棒 2010年
怪盗グルーのミニオン危機一髪 2013年
ミニオンズ 2015年が3連ちゃん見てる非国民ソーニャでした。

ミニオンズは地上最強の悪党を主とすることが生き甲斐。
1968年にニューヨークに上陸し、イギリスに渡るのですが、
その当時のアメリカとイギリスのヒット曲がオンパレード。
タートルズ、Rストーンズ、ジミ・ヘンドリックス・・・・。


                   

一番ちっちゃなボブがアーサー王伝説の剣を抜き、
ボブがエリザベス女王を王位を奪い、エリザベズ女王は退位。
仕事のないエリザベス女王はパプで呑んだくれてました。

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by petapeta_adeliae | 2018-02-26 00:00 | Trackback | Comments(12)

説明したでしょ!

Fleur de sdl 塩の華のEmiさんちで見かけた
"カリフラワーのグラタンをクレープに包んで"を見てこれいいかも♡

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クレープは市販を探しましたが、以外とないものですね。
お店の人に使い方を話すと求肥クレープを探してくれました。
そば粉のクレープやらあるから求肥もあり?!
そして「ピンクしかありません」と。
ソーニャ、何でピンクなんだろう?と首を捻る。
先に云っておきますが、ソーニャはお菓子についてはかなり無知です。
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使い方は1時間かけて自然解凍と書いてあるのみ。
グラタンをオーブンに入れ、クレープを出すと1枚ずつピニールが
挟まれています。それにくっ付かないよう粉が纏わされてます。
これ、フライパンで焼くの??
粉は?

不安になってネットで検索すると。
この求肥のクレープは和菓子のじゃん!!
でもひょっとしたら美味しかったりして!?

カリフラワーのグラタンは美味しかったけど、求肥のクレープで
はあいませんでした。

Emiさん美味しいグラタンでしたが、クレープでハズして
しまったので次は横着せずに焼きます!






こちらはDさんに頂いたたらこ。
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一昨年末にも頂いてます。
一本釣りのモノで、すぐに完売になるそうです。
何を思ったか、花を咲かした様なたらこが食べたい。
自腹だったら絶対にそんな使い方しないと思う。
人差し指と中指2本分の太さを5本使いました。
どうカットしたらキレイに咲かせられるの?


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赤坂の職場で使ってたお店で教えてもらったコールスロー


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お年寄りにリクエストされるひじき煮


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NHKの"世界入りにくい居酒屋"ご存知ですか?
サンフランシスコの集会所と云うお店のメニューで
ホントはハンバーガーなんです。
バジルとタイムを刻み、オリーブオイル、醤油、ウスターソース、
ニンニク、塩、胡椒を加え、ビッグマッシュルームの内側に
入れてオープンで30分。焼きたてにチーズを乗せ
バンズにマヨネーズ、マスタード、レタス、トマト、玉ねぎを挟む。
醤油とウスターソースの割合が分からず適当。
ソースが流れるだろうと冷蔵庫で寂しくしてたエリンギを
ソテーして下敷きにしました。



上司が居ない日のお昼に。
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麺は稲庭ゔとん、タイのレッドカレーとグリーンカレー
約束の時間にDさん現れず。
ソーニャのメッセージを聞いて慌てたらしい。
Dさん天ぷらうどんを注文。麺を1/3にして欲しいとまで。
何とソーニャとの約束を忘れて、食事中だったそうです。
麺が少なくてビジュアル的にはふぅ〜ん。ボツ



ある日、探しモノをしてて越境するとアジア食材の
コーナーがあり、インスタントも充実していました。
久々に興味が沸き、ベトナムのフォーと韓国のスープを購入。
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ベトナムのフォーはなかなか美味しかったけど、韓国は臭いしリピなし。

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ここのところ通勤で出社・帰宅で順調な往復ができたのは4回に1回。
朝なんて30分遅れ、1時間遅れのほかに振替乗車と
フードジャーを持って行くとギュウギュウの電車の中では
たいへんなのでここのところパスしてます。
事故で終点が品川に変更になる。
100m先の山手線のホームに何分かかるか?
開き直って、新幹線手前のお弁当売場に"貝づくし"を買いに。
貝づくしがない。ショップの人に聞くと東海のコーナーで
販売されると云う。
えっ今まで2 回はここのショップで買ってるもん。
東海のお弁当は新幹線改札に入らないと買えません。
お弁当の為に新幹線の改札を抜けるか!
仕方なくエキナカで物色。
一軒のおにぎり屋さんの立派な海老天握りが目に止まりました。
久々に鮭のおにぎりも。
鮭のおにぎりの鮭の塩加減がなんとも良い塩梅。
おにぎりで美味しいって久々の喜び。



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エキナカのおにぎりが美味しかったので、翌日デパ地下でセットのおにぎらずと
いうより、お弁当も飽きていたからが本音。
かき揚げ、スモークサーモン、ローストビーフで¥810でした。
鮭のおにぎりの様な感動はありませんでした。




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by petapeta_adeliae | 2018-02-04 22:59 | Trackback | Comments(8)

13年待たされたあのことと精進料理

大雪の日、いつもより帰宅に1時間半おおく掛かりました。
乗換駅では入場制限をしていて、ホームに降りること
もできないので、開き直って改札を出てみることに。
ソーニャが下車してしたこと。
寿司屋で冷酒、サザエ刺し、烏賊の唐揚げ、
握りは昆布〆鮃、海老・雲丹・蟹のセット、石なんとか貝を
注文し30分ほどで3500円ほどです。


今度は素直にホームに降りられ、20分待って座つて帰宅できました。
チャッカリソーニャは有給休暇を取ると事前に告知。



そして翌日は冷蔵庫にある食材で2ヶ月ぶりの精進料理を作る。
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とろろ温蕎麦


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八宝菜

グは蓮根、人参、白菜、銀杏、さやいんげん、牛蒡、厚揚げ、
筍と八品揃い面目が保たれた?



朝は8時までボーッと布団と仲よし、昼前に成形外科で膝のヒアルロン酸注射、
そしてほぼ録画していた番組を見て過ごします。
月曜日の深夜にNHKEテレのレイチェルのおいしい旅レシピを
ご存知ですか?
イタリアのパスタに卵を絡めてピザ生地にするのに
4つほどの卵をボウルに割り入ました。
ボウルの中に血が入ってるのにそのまま。鳥肌モノ

家庭科でだったか、複数の卵を使う時は古かったり、
血が入っている可能性があるからひとつずつ小ボウルに
割り入れ、血がはいってないか、確認して大きなボウルに
入れるようおしえられました。
イギリス人て血が入ってても気にしないのかな?

この番組は旅行先の名物などをレイチェルがア
レンジするというもの。同僚のPTAの忘年会で
カロリーを考えてないとか、食べたいと思えないとかと
云われ放題だったそうです。
それをNHKで??

4回ほど見たけど、確かに食べてみたいと思わないかも。




別の日
うちの職場に2年修行にきた同い年の研究者の上京で
3人で集合、もうひとり風邪で欠席。
この研究者、いつも特許料でゴチしてくれます。
そんな彼から2日前になって見つけておいてと云われ。。。
友だちのお店の暖簾分けのお店にナイショで予約。



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グリーンサラダ


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海老湯葉揚げ


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極上馬刺


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竜田梅肉


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おでん盛り

スポンサーは〆に茶飯、鮭ハラス焼き、ひとり3杯ぐらい呑んで14,000円ほど。

一番に注文した刺身5点盛りが来なかった。
小上がりと厨房を行き来するスタッフがサンダルを
履かずに行き来していました。汚ちゃない。
おでんは専門店でしか食べないから?
人生で一番おいしくなかった。
次回はありえましぇん。
友よゴメン。



別の話
13年前、父が入退院を繰り返していた時期に知ったお料理教室に
メールで申し込みましたが連絡なし。
10年が経ち、郵便がきた
「10年経った方に連絡をしています」と書かれていました。
これって管理が出来ているってことかしら?

そして、先生+弟子、弟子、先生鎌倉の自宅と3つのコースから
選びます、
10年も待ったのだから先生のご自宅を選択しました。
母に伝えると
「おまえに順番が回った時は生きてるかしら?」だって(爆)
でも先生を選ぶと尚待つことになるとも書かれていました。

それから更に3年が経ち郵便が届きました。
まだ習う意志があるかの返信はがきが同封され、
2600円の自著の感想文を800文字で来月末に
提出と書かれていました。
レシビの感想って??



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by petapeta_adeliae | 2018-01-26 01:06 | Trackback | Comments(12)