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タグ:お料理教室 ( 148 ) タグの人気記事

作り置き

先月にフレンチとイタリアンの先生のところで久々に
作り置きレッスンを受けてきました。
みんなでザッと作って人数分に分けてお持ち帰りなので
試食はありません。
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プルコギ


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ズッキーニの佃煮



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                         鶏もも肉のピリ辛味噌焼き


鶏皮を剥がしているので見栄え悪し。



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岩中豚の紅茶煮



70年代中のソーニャんちではストーブの上には叉焼、豚肉のコーラ煮の
入ったお鍋が乗っていました。
今でも忘れられない事件があります。中3トリオがケンタのバケツ入りを
抱えて食べている写真を見て、いくつ以上だとこのバケツに入れて
くれるんだろうか?というと父に云ったんです。
すると父は目黒まで行き、10本以上でないとバケツに
入れてくれないと12本を購入したのはいいが、
兄は鶏肉を食べません。3人では食べきれず、当時電子レンジの
ある家庭って? 聞いたことない。
そんな事情で残った3本を父はケンタを味噌仕立てにしたみたい。
今でも蓋を開けたときのあの臭いが忘れられません。ぶほっ


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                          なすのインボルティーニ

スライスして焼いた茄子にミンチをのせ、その中にチーズを埋め込んでいます。


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ミニトマト・ペコロス・紫蘇のマリネ


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ミートソース


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                         山盛り食べれるキャベツ


偶然にもスペイン料理からこちらのお教室に誘ったTちゃんと5年ぶりの
対面をしました。ソーニャはレギュラーに入りましたが、彼女は初級から
はじめたいということで別々のクラスに別れ々。

作り置きのレッスンだけは4人。急な追加レッスンだったので3人でドタバタ。
ソーニャは久々ということで、何処に何があるんだか?? Tちゃんの指導の
元でどうにかこうにか完了。






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これ、スペインのパセリカッター。
この子をクルクルと回していると無邪気になれます。
溝に沢山パセリが挟まって洗うのが面倒だけど
なんか可愛いんです。


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M実ちゃんから職場にミニオンズのシールが送られてきました。


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これ、見たことありませんか?
駄菓子屋で、一冊に閉じられた袋から1つ引っぱります。
袋に入っているから何がはいっているか分からない。
男の子が買っていたと思います。中身はメンコだったかな?



自宅PCがソーニャの入浴中に勝手にインストールしてて、
色々と聞いてくるけど手に負えず、サポートに持っていくと
意思の疎通がはかれず初期化。
仕事もまだ先が見えないのに。。。メソメソ。
なのでプログは休み時間に。


by petapeta_adeliae | 2019-08-14 12:37 | Trackback | Comments(4)

スパイシーハンバーグの誘惑

フレンチ/イタリアンのレッスンを最後に受けたのは5年前。
土曜日は月に一度しかなく、こちらのレギュラーレッスンは
ほぼ固定のメンバーなので入る余地がないので諦めてそのまま。

でもたまーにHP覗いていました。
その中で"牛ひき肉のスパイシーハンバーグ"に目が釘付け。

イレギュラーの作り置きレッスンに3年ぶりに参加し、
スパイシーハンバーグが食べられるレッスンは
後1回だけ。そのことを先生に話すと
なんとこちらのメンバーが一人を残し、振替を
されてると聞き、もちろん申込みました。

当日、5人でした。
なのでアシスタントさんがいつもより下準備してくれてました。
役割分担では、皆さんどれでもって感じでしたので、
ソーニャはもちろんスパイシーハンバーグ担当を立候補。
ひとりぼっちでの担当。
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イチジクと生ハムのブルスケッタ、イワシの低温調理、生キクラゲのフリット



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オマールブルーノバスタ



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牛ひき肉のスパイシーハンバーグ



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ココナッツのムースとトロピカルフルーツ、マンゴーのソルベ


スパークリングワイン、赤ワイン、白ワインとあったのに写真撮るのを
忘れてました。
この日のレギュラー、体験レッスンの人、振替の奥さん、3回目で
振替と3人は初対面ですが、湘南からの方は折角湘南に住んでいる
のだからとクルーザーの船舶の取得を考えているとか、アートメイク、
女性でマレーシアに4年駐在、シンガポールエアラインのコスプレの話と
大盛り上がりでお腹の底から笑わせていただきました。


by petapeta_adeliae | 2019-08-04 00:04 | Trackback(49) | Comments(8)

手作りチョリソー

2度目のチョリソーです。
前回はチョリソ、オレガノ風味ピリ辛ソーセージ
ソースはモホ・ベルデとアルゼンチン風サルサ。

前回はこちら

今回はチョリソー、ハーブ風味のソーセージ、
ソースはチミチュリ。


久しぶりで、先生宅までの時間が読めない。
遅れるよりは、早い方が良い。

定期的に通っているときに最後の晩餐を聞かれ、
ソーニャは山梨の煮貝、先生はというとあんこ、
他の生徒さんでは白米が上がっていました。

先生のお宅の途中に和菓子屋があるので、
立ち寄るとお雛様があって、女の子のお節句だと気づきました。
お雛様と自分用を買って、先生宅に到着すると
予想通り、ソーニャが一番です。




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可愛いお雛様の写真を撮る丸山先生
今日の生徒は8人。ちょうど良い人数です。
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まずはチョリソーを絞り出しで。
ハーブ風味のソーセージはソーセージマシーンで。
今回のメンバーは、前回より上手。

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強者がいて、ペットボトルを半分に切って
ペットボトルの口に腸を装着し、ペットボトルに
肉を入れ、指で押しながら詰めたそうです。

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先生、チョリソーとソーセージを茹でてるの図。


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翌日、やる気満々でソーセージメーカーと豚腸買ってきました。
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習い事に行っていつも思うけど先生と集まる生徒は類友です。
何が類友かというと、心汚い先生のところにはそりなりの生徒が集まるもの。
今まで習った先生は20人はいます。
気持ちよく受講させてくれるお教室は3つ。
先生がよくても生徒がねぇも結構ある。
ただ、いい生徒さんだけど先生がよろしくないってあったことがない。
でも、ここの先生のところに集まる生徒さんは育ちの良い人が多い。
振替、単発に参加し、また会いたいと思える人が何人かいました。


話はちょっとずれて。
どこの料理教室でもですが、先生から離れたところに座ると、
今までどの先生のところに行ったかがその離れの一角では話題になります。
隣の席のひとが、意地悪だったマネージャーと生徒の話を
し終え、ソーニャ思わず「●●先生? 」なんと一発で当たりました。

先月だったか、料理教室マニアのソーニャは恵比寿で声を掛けられました。
どの先生のお教室だったか?、先方は料理教室のお友達とご一種。
お茶をしたのですが、そのお連れのお友達から、ソーニャの受講を13年待たせ、
感想文を提出させたた鎌倉の先生の話まで出てきました。
知り合いのお友達は、またその友達から「あの先生は頭がおかしい」と言われたそう。
鎌倉といっても精進料理ではありません。ソーニャとしては鎌倉のご老体に
精進料理の先生の爪の垢入りお茶を飲ませたいぐらいです。

習い事、事前調査必要ですぞ!


by petapeta_adeliae | 2019-03-16 21:55 | Trackback | Comments(8)

チョリソーを作る

料理教室の単発は行っててる日に予告されて、
その場で申し込みされるのでほとんどが満席です。
なのでキャンセル狙いとなります。


マンション住まいの先生宅に伺うと大抵はオートロックです。
なのにルームナンバーがわからなくて、
その場で先生に電話してルームナンバーを
聞いているそんな光景をよく目にします。
ソーニャも同じことをしたことがあるし、
暫く行ってないとは忘れるのでメモしてます。
この日も。


こちらの先生が料理教室をはじめてた頃、
友達5人をかき集め、ひとクラスにしてもらつてました。

それが単発だからなのか、10人は大所帯です。



お教室開始。
中身作り、コネコネし、天然豚腸にグを詰めるわけですが、

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まずは絞り出し袋で。


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生徒さんから簡単な楽ちんなソーセージメーカー
の存在を知らされて購入したそうです。
ガンタイプでスルスルとできますが、
本体の容量が少ないのでグを何度も入れることになるけど。

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真ん中でしぼり、次に2本一緒に絞り、できた輪に1本通していきます。


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出来上がり。


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付け合わせのスペインのシシトウ。


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ミニトマトのサラダ


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作ったのはチョリーとオレガノ風味ピリ辛ソーセージ。
ソースはモホ・ベルデとアルゼンチン風サルサ。
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この時のお供ワインはこの子でした。


友達宅のお土産に喜ばれると語っていたけど、
持ち寄りというとソーニャにはチーム関東のオフ会です。
メインは近江牛A5のすき焼き。
チョリソーの賞味期限は4日。
出番ないじゃん!




by petapeta_adeliae | 2018-09-02 14:14 | Trackback | Comments(12)

作り置き

先生会いたさにお教室に参加。
ひとりになって料理を作る気力がなく、
1日に1食のこともあったのにちっとも痩せてないんです。
その原因は主食がアイスクリームだったから。


普段はフランス、イタリア料理のお教室ですが
なんと「作り置き」
だって、しばらくは楽ちんできるでしょ。
今のソーニャにぴったりの企画。

ほぼ生徒さんからのリクエストでお教室の種類が増えてます。
なので、メニューを立てるのも大変で、一週間ぐらい前に
決まったのですが、午前・午後の2部で各定員4人が
埋まってしまいそうなので、メニューが決まる前に申し込みました。


先生ほか4名で作り、盛り付けせずに人数に応じて
分け各自の保存容器に収めて持ち帰りです。
ソーニャ以外は2人分でした。

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焼売

自分の分を作りましたが、中に美人なパンの先生がおり、捏ねるのはお手の物。
皆さんの希望で海老はコロコロにして食感を残しています。

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ミニトマト・ペコロスのサラダ


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手羽先の醤油漬


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紫キャベツ、にんじん、白きくらげのポン酢ドレッシング

これ、結構好みでした。次回作った時は
大量に作って抱えて食べそう。


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酸辣黄瓜
このはソーニャ一担当。
よーく冷やして翌日が食べどき。


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サーモンの煮浸し
熱々の白まんまが止まらず危険。


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牛肉と人参 もやしの南蛮風

最初、牛肉を作り置き? と不安でしたが、熱々のご飯にも酒の肴にもOK。


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岩中豚のスパイシースペアリブ

担当者がお肉をかなりモミモミしてくれてて、帰宅し冷蔵庫に放置してました。
5日後にオーブンのテーブルにクッキングベーパーを敷き、ジブロックから
肉の塊をそのまま菜箸も使わずに取り出し加熱。
途中でひっくり返そうとドアを開けてギョ。
ひと塊りだと思ってたのは塊は2つで、重なっていたところは火が
通っていません。慌てて塊りを引き離して、再度加熱。
なので焼きすぎた部分が出来てしまった。
でもとっても美味しかったの。

献立が決まっていないのに申し込むソーニャ。
豚肉、鶏肉を自主的に食べないのに
ロシアンルーレットです。
こちらの先生の料理はいつも美味しいから
出来たことだけどね。



by petapeta_adeliae | 2018-08-09 00:02 | Trackback | Comments(8)

心落ち着く精進料理教室

短期間ではあるけど、とんでもない料理研究家のところに
行って身も心もグダグダ。

浄化の意味合いもあり、今まで習った料理研究家で
胃袋を満足させてくれ、相性が良かった、
または性格の良い先生のお教室にだけ行くことにしました。 
意地悪な先生の所には必ずと言っていいほど
意地悪な生徒さんがいるものです。
やっばり類友なんだろうな。



精進料理に。
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    ・納豆揚げ ・茄子の素揚げ生姜醤油かけ ・ピーマンのお浸し

     ・茗荷と隠元の酢の物  ・冬瓜のあられ汁  ・漬物
          
         ・枝丸ご飯         ・水晶豆腐のすまし汁
 

先生、今年は6月上旬からひと月ほど欧州に精進料理普及ツアーでした。
普及と言っても、ご招待です。
お教室を終え、そのお話を聞き、私の話も聞いてもらいました。
知的で、穏やかな性格で聴き上手で、包容力もあって安心させてくれます。

献立を見るとすでに習った料理があるので、ワークショップの
ようなイベントがあるのでチェック。




この日は体温を越す気温でした。

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右奥は逆光で見えづらいですが江の島です。
沖合はウィンドサーティンの帆が沢山見えます。

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稲村ヶ崎の駅前の肉屋さんの叉焼。
まわりからぶたにくを食べるように忠告されるので
ひさびさに購入し、自宅でネギ沢山巻いて平らげました。

この日は気分よく熟睡できました。



by petapeta_adeliae | 2018-07-28 18:03 | Trackback | Comments(8)

旨すぎて申し訳ないス!

銀座線稲荷町駅を下車すると、浅草通りを挟んで合羽橋道具街と仏壇通り
があります。ご存知ですか?

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浅草は父が上京した時分によく通ったそうです。
ソーニャが未就学児から幾度となく連れて行かれた
"旨すぎて申し訳ないス!"のヨシカミ。


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ヨシカミ

その頃の注文は父はビールにステーキ、ソーニャはハイシーオレンジで
蟹サラダ、あとシーフード・ブロセット、牡蠣のベーコン巻き、
スパゲティミートボール、ヒレカツのうちもういっぴんを
シエアしてました。

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蟹サラダ

蟹サラダ健在で¥1800でした。蟹がこれでもかあーと入ってます。


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ラムチョップステーキ

¥2,200です。
シーフードブロセットはありませんでした。
最後に食べたのは13年ぐらい前かな。





別の日。
鎌倉での習い事ま前になると屋でお昼ご飯。
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先づけ:胡麻豆腐
飯:しんごぼう、新生姜
汁:インゲン、若布
鉢:蕪、にんじん、トマト
小鉢;小松菜、ほうれん草


そしてご立腹ソーニャ

生前の父の入院中に父がたべてみたいと言うので料理教室を
申し込みました。でも一週間、ひと月、半年してもなしのつぶて。

10年待たされ、まだ習う意志の確認のハガキ付きの案内。
1.先生の自宅で先生から習う
2.先生と弟子から習う
3.弟子から習う

1だとなお待つことになるとあり、母に10年も待たされたのだから
先生の自宅にしたらと1ばんを選択しました。

3年後の今年の1月下旬になり通えるとの通知がありました。
でもね¥2700の自著の感想文を2月末までに提出。


あーそれなのに・・・

赤坂不動産とよばれている放送局の撮影が入っていました。
そこで先生「犬HKはテキストに嘘を書いている」と曰う。

そ・れ・は何かと尋ねたら ぺんペン!
いつものことだが、文句言うだけ言って、何が違うのか
一向に言わないんです。消化不良になりそう。
50人も受講してるのに誰も質問しないんです。
それなのでソーニャは挙手し何が違うのか聞いたみた。
質問してから10分以上経って
「皮を剥いてからゆでると書いてある」

ソーニャは「私は皮のついたまま筍の穂先を斜めに切り、
縦に切れ目を入れ、糠と赤唐辛子を入れて茹でて
いますが、これは間違っているのですか?」
これもなかなか答えない。

なので、ソーニャは帰る準備に入り、まずはお手洗い。
お手洗いから戻ると2列後ろのおばさまから
「あなたの質問に・・・・こう答えてたわ」
席に着くと弟子にも同じことを聞かされました。

犬HKで一番人気の料理研究家のことを
横レードルを使う料理人は見たことがない。
玉ねぎをフライがえしで炒めることについて、フライ返しで
炒めものができるはずがない。

後ろの方からワイドショーの元祖キャスターだった人の嫁の
名前が聞こえて来ました。
この嫁の料理の動画を見たことはないけど、
洋食作ってたんじゃない?
終いには
彼女を蹴ってやりたい、ひっぱだいてやりたいとまで口にする。
このことを職場で話すと「お年寄りでそんな下品な人がいるなんて、
教わることはないですよ」とまで言われました。

そもそも、先生から直接教えを乞うのを選択したのに
約束が守られていません。
その上、弟子に作らせて、先生ときたらお教室とは
関係のない政治、他国のことをそれも間違ったことを語るばかり。
スタッフがいて誰も止めません。

ただただ時間が勿体無い。
母に話すと「いろんな人がいるからねぇ」
それに食べさせる母もいないので止めることにしました。


それにしてもMacの更新してなくて4つもアップしたら
確認して変換してるのにひらがなに戻ってる。ムッ





by petapeta_adeliae | 2018-06-24 01:18 | Trackback | Comments(12)

スペインの干し鱈

冷蔵庫にスペインの干し鱈があります。
そして去年ラロシェルのマルシェで購入した干し鱈も。
そろそろ使わねばと思っていた矢先にスペイン料理の丸山久美さん
のところで「干し鱈を使おう!」を見つけ、すぐに申し込み。
あまりに久しぶりなのでソーニャのことわかるかなぁと
フルネームを告げるとあら〜と懐かしい声が聞こえてきました。

当日、「ソーニャさんちっとも来てくれないんだもん」と云われ、
「パエリアでおもてなし、ふだん着のスペイン料理、
タパスを楽しむの3つのコースを
制覇しているから新しいコースでも作ってもらわないと
来れないでしょ」と反論。

丸山先生がお教室を開いた年の生徒でした。
弓田亨さんのイル・プルー・シュ・ラ・セーヌを
終了した4人とソーニャでひとクラスにしていました。
スペイン料理のあとによそで習った肉まんやらを
作ったり、お祭りに行ったりと楽しい思いでばかり。


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シャト


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マンチェゴ風アホアリエロ


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カタルーニャ風鱈のパブリカ風味


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エスケイシャーダ


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干し鱈とじゃがいものオムレツ


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苺のムース



先生の鱈はフィレを使っていました。
ソーニャんちのは解されたモノ。
うぅーん。

苺のムースはサービスです。
見た目はとっても可愛いのですが、
リキュールが強くてアルコールの弱い人
子供には向きません。
でもソーニャはお代わりしたいぐらいでした。


by petapeta_adeliae | 2018-06-15 07:03 | Trackback | Comments(18)

満足させてくれる料理教室

お客さんとして行き、おいしかった料理を教えてもらうご主人のところは
季節毎に行く事にしました。
年末多忙だったご主人は師走とっても体調が悪そうだったので
お教室はソーニャと友だちでちょっとお休みすることにしました。

こちらの筍の器はご主人の特注だそうです。

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筍の蕗味噌和え

自宅冷蔵庫に3日前に蕗味噌を作っていましたが、私のは固め。
出汁でかなり緩くして姫皮の千切りを和えました。
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ホワイトアスパラの白トリュフ


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筍のあんかけ


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鯛のそぼろ


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お釜で炊いたご飯に鯛そぼろを乗せて

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落花生の葛餅


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豆腐クリーム

このまま食べるのではなく苺にかけると美味しいらしい。

ホワイトアスパラ、筍とただ茹でてではありません。
当たり前ですが、ひと手間が違うんです。
それはヒミツ。



ご主人を休ませてあげている間にご主人はアマゾンに行っていたそう。
それも現地人に和食を普及していたそう。

デンキウナギで
・握り
・うな重。

ピラルクは
・西京焼
・吸い物
・茶碗蒸し


ご主人がアマゾン川に入るとビリッときたそうです。犯人はデンキウナギ。

夏休みになると小学館の小学××年生のふろくに
アマゾン川のデンキウナギ、人が乗ることが出来るオオオニハス
ボルネオのラフレシアを何度みたことか。
デンキウナギは馬をも倒すほど放電すると書いてありました。

ご主人から写真を見るとデンキウナギの胴体は
相撲取りの太ももサイズ。
ビラルクは白身で、川魚でも泥臭くはなかったそうな。

ご主人がアマゾンで一番驚いたことは、
ピラフにスプーンが刺さっていたこと。
日本では反則技です。
20代の男性でも驚いたとか。分かっていたことに安心。

ご主人がイタメシって何度もいうから、ブラジルでイタメシ?
よく聞いてみるとイタメシは炒飯でした。
あと鶏肉ばかりだったとも云ってました。
もし、行く事があったら調味料持参がいいようです。
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話はガラッと変わりますが、キャッシュレスが一番すすんでいる国を
ご存知ですか?
国民の2割りしか銀行口座がありません。
それなのに。。。不思議ですよね。
答えはケニアです。

銀行口座がなくても、スマホの普及率が高く、
お給料はスマホに入れられ、そこから家賃、買い物、駐車料金と
引かれ、現金は使わせないようになってました。
CMではないけど、ホントお財布携帯でした。





by petapeta_adeliae | 2018-04-23 23:19 | Trackback | Comments(12)

何を習いに行ったるのやら?

11時前だというのに鎌倉駅周辺はすごい人。
土日でなくても人出が多いらしい。
それって団塊の世代が定年になったからと云われてます。




用事の前に腹ごなしはなると屋典座で昼食。
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4月のごはん ¥1,600

・先付け : 胡麻豆腐 
・ご飯 : 筍ご飯
・汁 : 春きゃべつ
・鉢 : 新じゃが、新若布
・小鉢 : パブリカ

11時半まで並んで待つ。
開店と同時に満員です。

ひとりなので、ササッと20分で終了。





そして今回のご用は習い事。

実習はまたも男性スタッフ。その隣では
先生が全く関係のないお話。

1.日本はロシアとどう付き合っていくべきか!
 ロシアはウクライナしかない。シベリアなんて何にもない。

 ソーニャの心の声:石油・天然ガス・石炭と資源は日本より豊富。

2.NHK美の壷での南部鉄瓶について、「残念だった」と。

ソーニャの心の声: 一体何がだ?! どんな風に?
前回もだったけど習いと全く関係ないことを語り、
そのことで質問されると答えてくれない。

前回は北海道に喧嘩を売ってた。

今回、海外からお客様が来ると、
前から2列目の席を二人分キープされていました。
そして、先生は私のお隣の席に座っていた30代の生徒さんに
向かって、「ふたりのスリッパをもらって来て」
その女性はスタッフではありません。
授業料を支払っている生徒。
お教室は床にジュータンが貼られていますが、
結構冷えます。
ここは先生の自宅の洋間です。スリッパを持参して
使ったら失礼?と思っていたけど、次回は心おきなく
つかえます。






気分転換にソーニャは途中下車してお魚自慢の居酒屋へ。
3度目でしたが、メニューが1/3ぐらい減った気がしました。
そもそも鮮魚が少ない。
以前より魚の質が下がってる。
これって、看板に偽りありだワ。

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〆さば、あおりいかの刺身


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蛸の唐揚げ


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柚子サワー、梅酒ソーダ飲んで、栃木の地酒を頂きました。
このピンク色は着色料は使っていません。酵母が赤いそうです。

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イワシの梅紫蘇フライ


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シーフードカレーハーフ


帰宅し、入浴して12時間爆睡しました。

by petapeta_adeliae | 2018-04-19 23:25 | Trackback | Comments(10)