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満足させてくれる料理教室

お客さんとして行き、おいしかった料理を教えてもらうご主人のところは
季節毎に行く事にしました。
年末多忙だったご主人は師走とっても体調が悪そうだったので
お教室はソーニャと友だちでちょっとお休みすることにしました。

こちらの筍の器はご主人の特注だそうです。

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筍の蕗味噌和え

自宅冷蔵庫に3日前に蕗味噌を作っていましたが、私のは固め。
出汁でかなり緩くして姫皮の千切りを和えました。
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ホワイトアスパラの白トリュフ


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筍のあんかけ


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鯛のそぼろ


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お釜で炊いたご飯に鯛そぼろを乗せて

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落花生の葛餅


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豆腐クリーム

このまま食べるのではなく苺にかけると美味しいらしい。

ホワイトアスパラ、筍とただ茹でてではありません。
当たり前ですが、ひと手間が違うんです。
それはヒミツ。



ご主人を休ませてあげている間にご主人はアマゾンに行っていたそう。
それも現地人に和食を普及していたそう。

デンキウナギで
・握り
・うな重。

ピラルクは
・西京焼
・吸い物
・茶碗蒸し


ご主人がアマゾン川に入るとビリッときたそうです。犯人はデンキウナギ。

夏休みになると小学館の小学××年生のふろくに
アマゾン川のデンキウナギ、人が乗ることが出来るオオオニハス
ボルネオのラフレシアを何度みたことか。
デンキウナギは馬をも倒すほど放電すると書いてありました。

ご主人から写真を見るとデンキウナギの胴体は
相撲取りの太ももサイズ。
ビラルクは白身で、川魚でも泥臭くはなかったそうな。

ご主人がアマゾンで一番驚いたことは、
ピラフにスプーンが刺さっていたこと。
日本では反則技です。
20代の男性でも驚いたとか。分かっていたことに安心。

ご主人がイタメシって何度もいうから、ブラジルでイタメシ?
よく聞いてみるとイタメシは炒飯でした。
あと鶏肉ばかりだったとも云ってました。
もし、行く事があったら調味料持参がいいようです。
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話はガラッと変わりますが、キャッシュレスが一番すすんでいる国を
ご存知ですか?
国民の2割りしか銀行口座がありません。
それなのに。。。不思議ですよね。
答えはケニアです。

銀行口座がなくても、スマホの普及率が高く、
お給料はスマホに入れられ、そこから家賃、買い物、駐車料金と
引かれ、現金は使わせないようになってました。
CMではないけど、ホントお財布携帯でした。





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by petapeta_adeliae | 2018-04-23 23:19 | Trackback | Comments(2)

何を習いに行ったるのやら?

11時前だというのに鎌倉駅周辺はすごい人。
土日でなくても人出が多いらしい。
それって団塊の世代が定年になったからと云われてます。




用事の前に腹ごなしはなると屋典座で昼食。
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4月のごはん ¥1,600

・先付け : 胡麻豆腐 
・ご飯 : 筍ご飯
・汁 : 春きゃべつ
・鉢 : 新じゃが、新若布
・小鉢 : パブリカ

11時半まで並んで待つ。
開店と同時に満員です。

ひとりなので、ササッと20分で終了。





そして今回のご用は習い事。

実習はまたも男性スタッフ。その隣では
先生が全く関係のないお話。

1.日本はロシアとどう付き合っていくべきか!
 ロシアはウクライナしかない。シベリアなんて何にもない。

 ソーニャの心の声:石油・天然ガス・石炭と資源は日本より豊富。

2.NHK美の壷での南部鉄瓶について、「残念だった」と。

ソーニャの心の声: 一体何がだ?! どんな風に?
前回もだったけど習いと全く関係ないことを語り、
そのことで質問されると答えてくれない。

前回は北海道に喧嘩を売ってた。

今回、海外からお客様が来ると、
前から2列目の席を二人分キープされていました。
そして、先生は私のお隣の席に座っていた30代の生徒さんに
向かって、「ふたりのスリッパをもらって来て」
その女性はスタッフではありません。
授業料を支払っている生徒。
お教室は床にジュータンが貼られていますが、
結構冷えます。
ここは先生の自宅の洋間です。スリッパを持参して
使ったら失礼?と思っていたけど、次回は心おきなく
つかえます。






気分転換にソーニャは途中下車してお魚自慢の居酒屋へ。
3度目でしたが、メニューが1/3ぐらい減った気がしました。
そもそも鮮魚が少ない。
以前より魚の質が下がってる。
これって、看板に偽りありだワ。

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〆さば、あおりいかの刺身


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蛸の唐揚げ


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柚子サワー、梅酒ソーダ飲んで、栃木の地酒を頂きました。
このピンク色は着色料は使っていません。酵母が赤いそうです。

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イワシの梅紫蘇フライ


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シーフードカレーハーフ


帰宅し、入浴して12時間爆睡しました。

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by petapeta_adeliae | 2018-04-19 23:25 | Trackback | Comments(8)

また鎌倉通いが続く

以前、精進料理で鎌倉に通っていました。
あれから2年経ちます。
片道2時間。
それも江の電の込み具合は半端なく、
先生はとてもいい人でしたが、通うのに疲れました。

それなのにまたも鎌倉です。
13年も待たされたのだからと重い腰を上げました。


12時20分に鎌倉に着き、鳩サブレーの豊島屋辺りを
物色し、川古江家へ。


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HPのメニューにはありませんが、牛たたき麦とろ膳¥2160でした。
食事のあとにバス停に行くと長蛇の列で、最後尾に並ぶと、
前のひとが列から離れてすこしだけ前進。
ちょうど横に時刻表があり、1時間に2本しかないことに気づく。
目の前のバスに乗らないと間に合わないじゃん!!とばかりに
ギュウギュウの中に飛び込みましたが、バス停に止まる度に
ドアがなかなか閉まりません。

先生の自宅は昭和40年代の裕福なお宅という感じ。
一体何人いるんだろうかと、玄関の靴を数えてしまいました。
40足近くあります。

新入会のソーニャは一番前に行く様にと云われ、
それも1m前には先生がいる席が用意されていました。
20人以上の感想文をすべて読んでるはずはないとたかを括って
いましたが、新入会員はたった5人でした。ありゃりゃ
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先生の手足となっている普段はレストランで腕を振るっている
男性スタップが調理し、横で先生が説明やら云いたいことを。
質問すると男性スタッフが先生の耳元で質問を何度も復唱。
先生、途中で違う事を話だすのには困った。

基本の出汁の昆布と椎茸を別々に出して合わせます。
その出汁を使って調理しますが、タラと浅蜊のスープの予定が
浅蜊のはずが届いたのは蜆で、先生は蜆で使おうとしましたが、
スタッフが蜆を使えるように用意していません。
浅蜊を入れると入れないとではかなり違うモノになるって
分かりますよね。そんなこともあって
味に納得いかないようです。
ディクセルソースはもっと納得いかないようで、味見はさせられないと
話しているのが聞こえたので、味を確認するために来ているし、
先ほどのパンはディップさせる為に配ったのではないの??と
おトボケ顔して口に出しちゃった。
すると7人ぐらいだけ味見させてくれました。


味見用のカップを2つ持っていくのにデミタスカップを
用意して行ったのに、スタッフから「グ沢山のこともあるから」と
云われ、新たに購入。
300cc入れて7割りです。
ホーローなので税別1つ¥3000です。
私の隣のやはり新入会のお方はプラスチックのカップを1つ。
プラはダメですとお教室のカップを出されました。
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1年半前のカルチャーセンターで先生のお話を聞き、
新興宗教かと思われる雰囲気にギョとしたものです。
その時の話で、おでこは意思表示を現すから前髪を
さげてはならないなんて云われたので、前日は美容院で
カットとして、当日は珍しくフルメイクで参加。
服装も紺のワンピです。



帰りにふとコメダ珈琲を思い出し、スマホで検索したら
小町通りにありました。コメダは名古屋なので駅の近くには
ありません。車の免許のないソーニャには
見えるのに行けないいアルカトラズ島です。

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こちらの蓋付き瓶のミルクセーキを飲んでみたかったんです。
ミルクセーキ¥500、ミニサラダ¥200、みそカツ¥820。
みそカツは一切れで十分。
お店の人にヘビィ過ぎる旨を伝えて持ち帰らせてもらいました。
よく昼に食べましたが、当日より食べやすかったのは何故?

お教室は1年だとおもっていましたが、スタンプカードからすると
1年での卒業ではなく3年のようです。

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by petapeta_adeliae | 2018-03-16 01:10 | Trackback | Comments(13)

今回は充実の料理教室

第3回目の料理教室

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鰤の時雨


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白子の磯辺揚げ


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鰤の時雨に入れて応用


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落花生の葛餅


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〆鯖


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ラ・フランスのアイス

前回、肉じゃがで文句ブーブー。
"皆の意見よりひとりの意見"は異議あり!
お金を出して習いに行ってるんだもん。

美味しいと満足が顔に出るし、気に入らないとお箸の動きが遅い。
でも、親から残すなら手を出すなと云われてるから残しません。

そんなんだから先生に通じたのかな?
今回のメニュー、前回とは大違いでは?

この日の予約が多かったのか、実習なしで、
先生見ながらレシビを ___φ( ̄^ ̄ )メモメモ
出来る都度に試食です。
これがソーニャの好きなスタイル!
友だちは「これいいねぇ〜♡」
ではこれからは実習なしでということで。







月に一度の母の好物の握りを前日予約し、翌日取りに行きます。
まん中の列は前世ラッコだったソーニャの貝。
母は6貫ぐらいしか食べないので、今回は多すぎでした。


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ここのところ、探し物で帰りが遅くなり
外食となった2日間。
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ビビンパ・チヂム・冷麺はハーフサイズ。


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コージー・コーナーの渡り蟹のパスタセット


何を探していたかと云えば、
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ただ今、大秦帝国縦横とミーユエー王朝を照らす月ーに夢中。
どちらも秦の始皇帝の祖母宣皇后が出てきます。
ミーユエに関しては主役です。
秦の始皇帝の祖母で秦王と義梁王、どっちが先に彼女に関わった?
政治家の張儀が気になってしょうがない。
丸善の歴史と新書で立てこもって、秦に関わりそうなのは2冊、
それと王朝に良いも悪いも影響を与えた宦官。
秦帝国は需要がないようです。


6月〜10月まで録画していた"琅琊榜"を今日で見終えました。
ソーニャ的には内容、俳優、美術、衣装とパーフェクト。
来月衛星放送で放送されます。
また見てしまいそう。

ここで覚えたことは、
皇帝の下に三省六部があります。
三省は、
中書省: 政策案作る。
尚書省: ↑を審査する。
門下省: ↑が決定したことを六部に指示するところ。

門下省の下に
吏部: 人事
戸部: 財
礼部: 祭祀・教育
兵部: 軍事
刑部:司法
工部: 土木

この行政機関制度は唐の時代から出来上がったそうな。
その頃の日本は飛鳥・奈良時代で聖徳太子が出てきた頃。

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by petapeta_adeliae | 2017-11-26 23:43 | Trackback | Comments(8)

煮魚と肉じゃがどっちがメイン?

第2回目のお題は煮魚。

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百合根と南瓜のすり流し


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肉じゃが


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鰤の煮物


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鮪の中落ちのタルタル


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肉じゃがの汁で炊いたご飯


この日行くと、友だちのほかにもうひとり。
挨拶したのに返事なし。
カウンターの上に置かれた材料を見て、
ソーニャ、「これがおもてなしになるの?」と一言。
ともだち「メイン煮魚のはずなんだけど??」

あとで肉じゃがは初対面の彼女のリクエストだと判明。

始まる前にソーニャ、ともだちに云いたい放題で、
仕事がら男性の中に入って呑んでいますが、
肉じゃがが出てきたことありません。
それに以前TVで、肉じゃがは母の味で男性に絶大な人気が
あるように云われるけど、実際は? ということで
街頭アンケートがありました。
肉じゃがが好きだといのは半数もおらず、母の味だと
思っている人もそんなに居ませんでした。

美味しいことには変わりないけど、
¥9,000の受講料で肉じゃがというのも。
ソーニャと友だちはおもてなし料理を覚えたいので
2種でもいいと思っています。
旦那さまの為に作るのであれば、義理母に教えてもらえば
義理母に可愛がつてもらえて、一挙両得なのにね。


こちらのお教室はレシピの用意がないので、
自分でメモを取って自分でレシピを起こします。
お茶をしながらレシビのすり合せです。
学芸大学駅ってカフェがちっともなくて
どこも一杯で1時間も探しました。
新装開店の紅茶とジャムのお店にカフェが併設されて
いるのではと淡い期待で入ると、にゃい。
え゛〜ないの!?
するとスタッフが教えてくれました。
昔ながらに喫茶店。
手前のソーニャのケーキはバナナ。
奥の友だちはチーズケーキ。
1時間ほどペチャクチャと話して解散。


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次回は何なのか知りません。
リクエストした方が良さそうです。
皆さんなら何をリクエストとしますか?

毎月にせず、お客さんで行って美味しかった料理を
教えてもらうのが良いかなぁ?


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by petapeta_adeliae | 2017-11-06 23:25 | Trackback | Comments(10)

美味しいから教えてください

前回、鯵のタルタルに惚れ込み、ご主人に作り方を覚えたいと
申し出て、友だちとお料理教室となりました。


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枝豆のすり流し、茄子の煮浸し、鯵のタルタル、豆腐のデザート
ソーニャは見てるだけ希望、連れが実習が希望でした。

10時半という約束でしたが、ソーニャ勘違いして30分到着。
師匠、予定が狂ったようで、お買い物にお出かけ。
その間、ソーニャはお留守番でした。
友だちは時間ジャストに到着。
その間、師匠から下処理を承りましたわん。
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友だちが「アイスの美味しい喫茶店があるって聞いたんだけど」
お店の名前は覚えていなかったけど、あそこかな?
マッチーホーンでした。 
料理教室はレシビがないので、二人の記憶を呼び覚まして
すり合せ。

バッグの中をぐちゃぐちゃしてて、iPhoneを触ってしまい、
間違ってかけたしまった相手が即反応。
世の中がまだ仕事をしているという時間に
日本酒を呑んじゃった。
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料理教室の試食もしていたので、お腹がパンパン。
軽ーく、食べて帰宅しました。




何度も書いていますが、この一年半は中国歴史ドラマを
平日4時間は見ています。
その中でも月曜夜9時〜2本続きのユーミエー王朝を照らす月ー
秦の始皇帝の母宣太后のことです。
ユーミエは別格で、月曜日は残業、約束はせずに視聴優先です。
リウ・タオとスン・リーが元々お気に入りの女優。
出演俳優がまた良いです。

エンディング曲がとっても癒されるので、
どんな人が歌っているの? アルバム買ってみようと
エンドロールを眺めると、曲名が伊人如夢、歌手は雀尊。
検索したら雀尊=マイケル・ジャクソンらしい。
昨日の11時の時点で雀尊は女子(おなご)だと思っているので
YouTubeで男子だと知っておののきました。つい最近まで上海大学の学生。
それよか、日本のレーベルと契約していないので
中国に行かないと買えない。
中国食材ショップでも買えますが、バッタモノかもぉー。
来週、徳之島の殿が中国本土に出張とさきほど
報告があったけど、お伴の二人が曲者なのてす。
どうしよう。。。




                     伊人如夢 雀尊


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by petapeta_adeliae | 2017-09-21 00:12 | Trackback | Comments(12)

習いごと(バスク風赤ピーマンの鱈詰め)

2009年3月習ったスペインバスク地方のお料理です

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バスク風赤ピーマンの鱈詰
本場で使うピーマンはビキーリョという先の尖った甘みがあるけれど
ピリッとしたモノです。
ずっと干し鱈が欲しいと思っていたのに
去年パリ最終日で思いだしました。
見つけられなかったのが残念。次回こそは!

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あさりのマリネラ


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海老とマンゴーのサラダ


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スペイン風ガトーバスク






お散歩アルバムの白玉団子さんのところで知ったイノダコーヒー。
関東は横浜と東京駅大丸にしかありません。
HPでクラブハウスサンドがあることを知り、興味津々。

帝国ホテルのオールドインペリアルバーで
初めて食べたクラブハウスサンドが気に入ってました。
それから今は無くなったギャラリーセンターの地下に
あったキャッツ&ドックス。ここのが特に美味しかった。

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クラブハウスサンド

グはハムと胡瓜、玉子、チキン。そして頂上には厚切りベーコン。
ひとりで食べるのは無理だし、玉子とチキンを一緒にして別に
野菜を入れて欲しかった。
コーヒーは"アラビアの真珠"こどもの頃に初めて飲んだちょっと高めめの
喫茶店のコーヒーを思い出させます。
夕方からのお食事のお客さまにサービスで栗のアイスクリーム。

このサンドイッチ¥2,000でした。具材からするとお高め。
帝国ホテルのオールドインペリアルバー¥2、160

他には
ミックスサンドイッチ 1,950円
コンビーフと茸のサンドイッチ 1,950円
ハムとチーズのグリルサンドイッチ 1,950円
ハンバーグステーキサンドイッチ 2,490円
コールドローストビーフサンドイッチ 2,160円
フィレステーキサンドイッチ 3,140円
海老フライクラブハウスサンドイッチ 2,380円
カニサラダサンドイッチ 2,920円

ハンバーグ、フィレ、海老フライ、カニサラダが魅力的♡


※グロールシュビール付き、曜日で付くものが違うので
お値段も違います。オールドインペリアルバーにリンクしる
のでそちらで確認して下さいね。

夜は行けない、アルコールが呑めない人に朗報。
一部サンドイッチはラウンジのランデブーでも
食べられます。

話は戻って、客層がお上品なオジさま、オバさまの憩いの場。
満席でしたが、居心地良し。

でも白玉団子さん行きつけの横浜のメニューのほうが魅力的。。。
隣の芝生が青くでしょうか?


プロバイダーから送られてきたタブレット端末機が死ぬほど遅く
まるで10年前かのようです。なのでブログ巡りも時間が
掛かって・・・コメントが出遅れ気味でゴメンナサイ。_(_^_)_
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by petapeta_adeliae | 2015-11-13 07:11 | Trackback(1) | Comments(20)

習い事(赤ピーマンのマリネ、ズッキーニのパステル)

2009年1月に習ったスペイン、パスク地方のお料理

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赤ピーマンのサラダ


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ズッキーニのパステル
パステルはパウンド型のこと。

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イカと墨煮とサフランライス

イカスミソースの黒、オリーブ油に魚のゼラチン質を乳化させた象牙色、
赤ピーマンなどで作る赤、イタリアンパセリのグリーンソース
の4色が代表的なソースです。

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ドライフルーツのコンポート
クリスマスのコンポートと呼ばれ、クリスマスに食べられるデザートです。
夏には冷やしてアイスクリームと食べると美味しいということです。




先月からBSで水前寺清子主演の"ありがとう2"が放送されています。
小学生の頃、そろばん教室のあと帰宅し、入浴を済ませ、
夕ご飯を食べ、食器を流しに運んでから母と見たものです。

ありがとう2ということは1って??
検索したところ、第1シリーズは婦人警官編、第2が看護婦編、
第3シリーズが魚屋編、第4シリーズはカレー屋編。
魚屋は云われてみれば魚屋の前掛けをした水前寺清子を
思い出した。
1〜4までひとり3つも出ている人が多く、これなら記憶がゴチャゴチャに
なって当然かも。
最高視聴率56%と民放ドラマ史上最高って、国民の2人に1人が
見ていたことになるわよね。

因みにカレー屋編の主演は京塚昌子でした。
肝っ玉母さんの時27才だったとか。役的には40才以上でしたよね!?
生年月日と番組放送期間がわかったので引き算したら44才でした。

水前寺清子がこの役をするにあたってのエピソードはこちらで。
十(つなし)病院の世間の目は長男龍之介(児玉清)、次男虎之介(石坂浩二)は
男前なのに三男鉄之介(岡本信人)は・・・と云われ気の毒。
長男外科医、次男小児科医、三男は大学生役です。沢田雅美とともに
40年も容姿が変わったないような?

53話もあるということで、今月いっぱいは即行帰宅になりそうです。
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by petapeta_adeliae | 2015-11-08 01:50 | Trackback | Comments(18)

習いごと (睦月)

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こはだと京人参の柚子香り和え


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鱈こんぶ椀



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梅花大根のふろふき



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牡蠣フライ


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寒ブリの塩焼き、菜飯、百合根の白味噌仕立て


この先生のはこれで最後。
実習なしの見るだけ、食べるだけ。
実演が始まってメモをとると怒られます。
書く事にとらわれて大事なところを見逃すという理由です。

食事中に先生から「●●さん、どれが気に入られた?」
山形から深夜バスで着ていたオバさんが即答しないことに
かなり不愉快な表情。

すると 「ソーニャさんはどれが良かった?」
「どれも美味しかったけど、ひとつしか選べないのなら・・」と
答えたら、ご機嫌を直す。

山形のオバさんが、塗りのお盆の上で、小鉢をずらす音を聞き、
急に振り返り 「お盆に傷ができるじゃない。●●先生と私は
良い食器を使っているんだから」とおかんむり。

すごい緊張感漂うお教室でした。
1回¥15,000の受講料、おせち料理の時は¥20,000で、
6月と12月に一方的にお中元、お歳暮と評して¥5,000を
奪われ、7ヶ月で辞めました。

追記: 毎回翌月の受講料¥15000を取られるので
止める機会を伺っていました。
6回目と7回目は当日になると胃痙攣を起こすようになり
欠席になって翌月の授業料を支払えませんでした。
欠席の日は友だちがお料理を自宅まで運んでくれました。


レシピがとっても見づらいんです。
まるで江戸時代に目安箱に投書した庶民の書の様。(見たことないけど)

私にとって初めての反面教師となりました。ちゃんちゃん!


金曜日から月曜日までの4日間はアクアビクスに参加。
12日はめずらしく午前中に終わるので、前々から気になっていた
アジア料理のお店でランチ。
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タイ風焼きそばちを注文。
気づくのが遅かった。厨房とウエイターがインド人でした。
インド人がタイ料理を作るのか?!

期待を裏切らず、半端でない塩っぱさ。
厚揚げが入ってる??
厚揚げの入っているがガドガドってインドネシアの料理でしたよね。
タイも使うのかしら?

ひと口ごとにお冷やを1杯。
どこがタイ風なのか分からず。ハテ?
半分残したところ、ウェイターが「持ち帰り?」
正直者のソーニャは「こんな塩っぱいの食べられない」
このウェイター、日本語がほとんど理解できていませんでした。

帰宅してから、日本茶とコーヒーを何杯のんだことか。


その反動でランチはネオ屋台村
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ハラミステーキ

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東京駅に野暮用があったので、銀だこハイボール酒場で一羽吞み。
ねぎたこ焼き、チーズ・ペッパー、壷ねぎだこ、煮込み
羽根つきミニ餃子を注文して10分以上経ってから完売って。
6時前に行ったのにぃ〜。

これで昨日のランチをチャラとしました。


さきほど、万歩計を付けたまま洗濯してしまった。
それも買って2週間経ってないのに。
この間も洗濯していたんです。
1つ¥2700だったのに。。。
そんなことがあったので愚痴っちゃったかも。
ゴメンナサイ。ぺこり
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by petapeta_adeliae | 2015-10-14 06:47 | Trackback | Comments(14)

習いごと (長月)

近頃、3と8を見間違う、10,000歩歩くと爆睡しているソーニャです。
またまた6年程前のお料理教室からです。

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鱚の細作り
鱚は三枚におろし、きゅうりは塩揉みして、水前寺海苔を戻して、
冷まし、かげん酢で和えます。

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冬瓜の摺り流し
透き通るまで茹でて、冷まし、出汁で煮て、味を整えて本葛でとろみをつけ
溶き卵をまわして、わさびを添えました。


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車麩の利休煮
出汁汁+調味料に車麩を加えて、おとし豚をし、揺すりながらとろみを
つけます。オクラは塩みがきをして小口切りにしひねり胡麻を散らします。


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白滝と茸のしぐれ煮
白滝を水から一度ゆでこぼし、おとし包丁を入れる。エリンギ・えのきを
ほぐして、サラダ油で白滝、エリンギ、えのき、生姜を炒め酒・薄口醬油・
塩で手早く炒める。

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焼き茄子の八丁味噌仕立て


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雲丹と鮑の北国ご飯
雲丹と鮑はいちご煮にして炊く。

冬瓜の摺り流し、車麩の利休煮、白滝と茸のしぐれ煮は精進料理に最適。
焼き茄子の八丁味噌仕立ては我が家の卓袱台に乗ること無さそう。





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Suicaペンギンのアルミ製お弁当箱と名刺入れ
お弁当なんて今年作ってないのに。。。
単にSuicaペンギンのコレクター!?
JRの企みにまんまと引っかかるソーニャです。


[追記]
ちょっと笑ってしまったこと
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緑を注目!お寿司に使われるバランが飛んでるぅ。
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by petapeta_adeliae | 2015-09-30 01:13 | Trackback | Comments(14)