刀削麺

フェイシャルを終えると11時半と丁度お腹が空いてきたので
隣駅のお気に入りの日本料理のお店にひとりランチ。


ふぐちり蒸し、秋刀魚の刺身、海老と木の子のミニ天丼、ミニ栗おこわ

天丼とおこわって。。。おこわはおかず?



これ何だかわかりますか?

刀削麺用の包丁です。
7年ほど前に習いに行き、そのお教室で先生が刀削麺の包丁を
帰国した際に買ってくると希望者を募りました。

2回帰国したのに一向に買ってくる気配なし。

習ってもその道具が無ければ習った意味なしです。

ほかの中国料理研究家のところで小麦粉料理の成形を終えた生地を
乗せるパイパイレンなるものが欲しく、探したのですが、
当時の中国でもなかなか手に入らないということでしたが、
中国では地位の高いお方のお嬢さんが親に頼んでパイパイレンを
2枚おくってくれたことが゜ありました。
近頃は中国人留学生がいないので、どうしたものかと
台湾の人に話したところ、入手できました。



刀削麺
習った時は素手で生地を掴んでいたので、その通りにしたら
親指を切り頓挫。
納得出来るまでがんばるぞぅ!!


パクチーを使うので一束買ったところかなりの量で、
パクチーを使い切るのに検索したところ2つヒット。


蒸し白菜の中華仕立て
白菜を蒸し、長ねぎと生姜を千切りにして白菜の上にのせ、ごま油と醬油を
小鍋で熱して白菜にかけ、糸唐辛子とパクチーをあしらう。



カリフラワーと牛肉のナンプラー炒め
牛肉を塩、胡椒、酒、片栗粉でもみ込み、お肉を焼いて色が変わったら、
ニンニク、ナンブラー、刻んだパクチー、砂糖、レモン汁で味つけ。

どちらも日本人の中国料理で、シンプルというか、モノ足りませんでした。


材料の余っていた牛肉とカリフラーをごま油、大蒜、醬油、砂糖で味付け。


英語はコリアンダー、中国語はシェンツァイ、タイ語はパクチーと呼ばれて
いますが、探すにあたり静岡産「コウサイ」と書かれていて、匂いをかぐと
コリアンダーです。お店の人に聞くと同じものかも?との答え。
お店を出てから、コウサイって香菜のこと!?と私って頭わるっ。