タグ:日本料理 ( 68 ) タグの人気記事

習いごと (長月)

近頃、3と8を見間違う、10,000歩歩くと爆睡しているソーニャです。
またまた6年程前のお料理教室からです。

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鱚の細作り
鱚は三枚におろし、きゅうりは塩揉みして、水前寺海苔を戻して、
冷まし、かげん酢で和えます。

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冬瓜の摺り流し
透き通るまで茹でて、冷まし、出汁で煮て、味を整えて本葛でとろみをつけ
溶き卵をまわして、わさびを添えました。


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車麩の利休煮
出汁汁+調味料に車麩を加えて、おとし豚をし、揺すりながらとろみを
つけます。オクラは塩みがきをして小口切りにしひねり胡麻を散らします。


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白滝と茸のしぐれ煮
白滝を水から一度ゆでこぼし、おとし包丁を入れる。エリンギ・えのきを
ほぐして、サラダ油で白滝、エリンギ、えのき、生姜を炒め酒・薄口醬油・
塩で手早く炒める。

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焼き茄子の八丁味噌仕立て


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雲丹と鮑の北国ご飯
雲丹と鮑はいちご煮にして炊く。

冬瓜の摺り流し、車麩の利休煮、白滝と茸のしぐれ煮は精進料理に最適。
焼き茄子の八丁味噌仕立ては我が家の卓袱台に乗ること無さそう。





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Suicaペンギンのアルミ製お弁当箱と名刺入れ
お弁当なんて今年作ってないのに。。。
単にSuicaペンギンのコレクター!?
JRの企みにまんまと引っかかるソーニャです。


[追記]
ちょっと笑ってしまったこと
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緑を注目!お寿司に使われるバランが飛んでるぅ。
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by petapeta_adeliae | 2015-09-30 01:13 | Comments(14)

習いごと (葉月)

2008年7月に習った日本料理の写真が出てきたので
アップしてみました。

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糸うりの甲州和え
甲州は葡萄ってことです。
グは糸うり、胡瓜、人参、茄子、茗荷、鶏のささみ

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うにとあわびのいちご煮
いちご煮でご飯を炊くと美味しいんです。


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夏野菜の冷やし鉢


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すずきの東揚げ


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うずみ豆腐
うずみ豆腐、要はご飯+お吸い物なのだからワンコご飯では?

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豚肉の角煮風


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煮豆

こちらのお教室1回の受講料¥15,000でした。
受講中にメモを取る事は御法度。
その理由は下を向いている間に大切なところを見落とすからというもの。
毎回、注意を受けている人がいましたが、注意というより怒られまくり。
¥15,000も出して怒られてなんだかなぁ。



平日ランチ

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鹿児島いちにぃさん黒豚野菜蒸しセット¥980
本来豚汁が付くのですが、裏メニュー?で赤出しに変更。

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ひょっとこ和風柚子叉焼¥800ぐらい?
らーめんはここのが一番好き。でも二番目はありません。

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八重洲の松月庵 冷やし田舎そば¥850

12年前まで蕎麦屋呑みで2or3ヶ月置きに行ってました。
この田舎蕎麦を肴に冷酒。煮干し、椎茸、生姜、若布・・・一気に混ぜて
食べた時の食感が好きでした。
蕎麦屋なのに冷やし田舎蕎麦以外食べたことないワ。

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銀座地下にあるグラーノ デリカテッセン バー銀座ー
鰆のグリル+夏野菜と3種豆のラタトゥイユ+ヤムウンセン、コールスロー¥850
味が前衛過ぎてオバさんソーニャの舌には理解出来ず。
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by petapeta_adeliae | 2015-08-25 00:03 | Comments(12)

北鎌倉茶寮幻董庵

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電話予約の段で、開店10周年で¥7,000のコースが¥5,000と
教えてくれました。
¥8,000のコースはあるけど¥7,000のコースは見当たりません。なんで??



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まずは食前酒

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合鴨とカリフラワーの先付け


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刺身(イサキ・石カレイ・コチ)
巻き巻きしてるのは冬瓜です。
冬瓜を山葵醬油でって。。。

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焼物


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焼き鮎と四万十饅頭のおすまし


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魚ずんだ


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天茶


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一昨年の秋に行った時は¥8,000のコースでした。

前回の時は¥8,000で価値ありでしたが、
今回は¥8,000が¥5,000になってはいましたが、
前回のような技術に目を見張ることもなくちょっと寂しい。



2Fはお手洗いが1つしかありません。
(1Fはわかりません)
私が行くと廊下にひとり、手洗い場にひとり待っていました。
用をすませ出てきた人が席に戻ると、待っていた人が次の人に
「鍵がしまったと云ってるのにそのまま行っちゃった」
そして「逃げた逃げた」と大きな声で連呼してるんです。
その逃げたと云われていた女性は席に戻って鍵をあけるモノは
ないかと探していたようにソーニャには見えました。

前回もでしたが、ドアの鍵が壊れており、輪っかに引っかけルタイプの
鍵なのです。引っ掛けるタイプなので引き戸を出て、その鍵が
また掛かるというのはあり得ないのでは?
逃げたと云われた女性の席は廊下から1mの距離だから勿論聞こえており
かなりのおかんむりでした。
鍵が閉まってしまったらお店の人を呼べば済むことなのに。
この一件で、それまで楽しく歓談していたグループまで
巻き込んで、ちょっとイヤぁな雰囲気になってました。

余談ですが、こちらの建物は松竹の持ち物で、当時田中絹代らが
撮影している時に泊っていたそうです。


M実ちゃんが鎌倉土産をご所望しているので、
隣の鎌倉までテクテクとお散歩。
途中で、いくら隣駅でも横須賀線の一駅は3駅?

M実ちゃんにまめやを勧め30分ほど物色。
出入り口全開なので、レジのおねぇさんのお顔が大変なことに
なっていました。汗でアイラインが流れ元のお顔がわからないほど。

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M実ちゃんたら、品川でこんなみたらし団子発見。
買って買ってと云われているように感じたからとソーニャにお土産。
開けて思わず笑っちゃった。

今年1月からの累計で外国人観光客が1,000万人を越したそうです。
先日、銀座通りでキャリーバッグを引く中国人らしき女性。
キャリーバッグの上に透明の大きな袋一杯におかめ納豆が
入っていました。50個はあったかも。
それも炎天下なのに。
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by petapeta_adeliae | 2015-08-20 02:43 | Comments(16)

土用でなくても鰻

四半世紀通っている鰻屋。
女将さんの顔が見たくて寄ったのですが、春から胆石の手術を受けたので
夜しかお店に出ていませんでした。残念
あんこで日本酒を吞むのが好きということで意気投合したんです。


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いろどり¥3000


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南国酒家新宿伊勢丹店
ふかひれあんかけ丼¥2,160
健康診断の帰りの早めランチ。壁際にお一人様が5人腰掛けていたのですが、
ソーニャ以外は80才半ばの年配の男女です。身なりはご近所からランチに
来たという風です。新宿御苑辺りのマンションにお住まいなのでしょうか?



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関西初日に泊ったダイワロイネットホテル四ツ橋
仙台でもここで泊まり、お部屋は¥11,030に朝食代が¥1030と安っ。

ビュッフェって前に取ったひとによっては残飯みたいでイヤな気分に
なりますが、仙台もでしたが、ここはお客さんのマナーがいいのか、
従業員の直しているのか残版状態になっていません。


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牡蠣と炙りあなご弁当¥1,100



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青葉の宴¥1,350
銀ひらす漬焼き、もろこし真丈、アスパラ豆腐、エリンギ明太風味、
万願寺とうがらしおかか煮、切り昆布煮、合鴨スモーク串、卵焼き、
きのこの柚香和え、茗荷甘酢、枝豆真丈揚げ、ゴーヤ磯辺揚げ、和菓子
煮物(海老真丈鳴門巻、長芋、茄子、ヤングコーン、ほうれん草入り綱蒟蒻、
南瓜、飾り人参)
彩りが地味だけど、味の方は美味しかったです。
東京駅で見つけましたが、おススメです。

ソーニャんちの卓袱台
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行ったつもり弁当
作ったのは5月だったかな?
カジキマグロの照り焼き、シラスと実山椒煮、蕗味噌、ねぎ入り玉子焼き、
やわらか蛸と大根煮


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鳥貝の酢の物


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うざく

暑くなると冷酒が吞みたくなります。
そんな時の肴は酢の物が必ず並びます。
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by petapeta_adeliae | 2015-07-23 23:30 | Comments(25)

関西3日目

ホテルbossmbaに宿泊し、Annepaさん、bossbaさん福にゃんママ
4人で京阪電車で中之島→中書島→伏見桃山へ。
伏見桃山と云えば酒蔵の街です。


宇治川派流です
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月桂冠大倉記念館を見学し、黄桜もちょっぴり見学


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伏見夢百衆店内

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利き酒セットと吟醸酒カステラ、水だしコーヒー
ソーニャは今までカステラが苦手でした。Annepaさんが分けてくれたので
手を伸ばしてみるとお酒でシットリしてて何とも云えない美味しさ。
結局はソーニャが一番食べてました。

ほろ酔いで京阪四条駅へ。


今回関西まで足を伸ばしたのはここに行く為。
そしてmikikoさんと彦ちゃんと合流
彦ちゃんトリマーしてもらって男前になってました。

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時雨めし、鯛のゴマたれ、自然薯、鶉の卵、青海苔で雲と月を表しています。


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椀の見え隠れしているのは海老しんじょ


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お店の前で集合写真を撮り、さるぼぼのお寺でひとさまの願い事をちらみ。
さるぼぼって高山じゃありませんでしたっけ?

前日のスペイン料理も美味しかったけど、菊乃井さん濃さはソーニャの舌にピッタリでした。
その上、楽しいメンバーでのお食事だからより一層美味しくなってたのかも。

今回はmikikoさんとお初でした。
噂通りの美人さんだったのでソーニャ、何度も見つめてしまい、
mikikoさん食べづらかったかも。ゴメンナサイ。
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by petapeta_adeliae | 2015-07-18 22:04 | Comments(14)

習いごと (イナダ)お魚料理教室 最終回

今回でお魚料理教室は最後です。
各半期(春・夏)(秋・冬)で12 回皆勤賞です。

今回仲良くしてくださった若いお嬢さんのHちゃんから
「お母さんの為に苦手なお魚を習うなんてスゴい」
「お魚習いにくるより、●●さんの話が楽しみだった」と
そして素敵なプレゼントを頂きました。


最終回は"イナダ"
出世魚のブリの前がイナダです。
かわいいHちゃんとふたりで一尾でした。

・イナダの若草焼き
・イナダの刺身
・イナダの中華サラダ

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師範台


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ソーニャ作

イナダは性格の悪そうな顔してませんか?←イナダにおおきなお世話と云われそう
下ろしていて身体の割りに内蔵が大きくて、内蔵を捨てるのに触れないで
いるとHちゃんが捨ててくれました。(恥)


お昼ごはん
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東北の桜開花にあわせた桜めぐり弁当¥1300ぐらい


データが上手くリンクされずPCで困った時はこの方という師匠と電話で
1時間半もやりとりをし、終わったらお昼を大幅に遅れひとり外食。
お天気にめぐまれて銀座の人出はスゴい。
どこも一杯なのでキリン・ビア・シティで妥協。
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鱈の野菜あんかけ¥840
みんなはこれで足りるのだろうか?

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木村屋に飛び込んで、カスタードのパンダに決めたのだが、
ひとつひとつ顔が微妙にちがうので、時間がないにも関わらず選んでました。
結構かわいいでしょ。これ高いんです。¥350以内

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インズの和菓子屋さん
カステラの家に羊羹のせ、その上に苺がお座り。
これなかなか美味しいんだけど、ビジュアル的にはうぅ〜ん。
いつものことだけど、上司に苛々させられ壊れかけたソーニャに
真後ろのお方が上手に餌付けしてくれました。


ソーニャんちの卓袱台

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パッタイ
麺が見えない。
ふかふかの厚揚げを入れてみました。味が良く浸みて美味しかった♡
でも母は食べるのを拒否。もぉ!!


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葡萄の葉のドルマサルマ
お土産で頂いた葡萄の葉でつくって写真アップしてませんでした。
上手に巻けたのだけで。

そして明日は休日出勤。
東京駅でお弁当買ってから行こうかとおもっとります。
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by petapeta_adeliae | 2015-04-29 00:34 | Comments(20)

3軒目の正直

2週間に亘り土曜日に休日出勤したのでヨレヨレです。
こんな時はお気に入りの店で、みどマムと楽しいランチ

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上段左から
・帆立とじゃがいものグラタン
・和風蟹焼売
・海老と筍と揚げ出し豆腐


そして夕方。
先月四谷さんと同伴した怪獣酒場が今月で閉店・・・!?
理由は入口のジャミラの口が故障が理由。

元々1年限定だったのが好評につき延長になり、
喜んでいたのもつかの間。
要はメンテのよう。
ソーニャは怪獣酒場でしかうられたいないステーショナリーグッズが欲しくて
S子ちゃんを誘い、当日開店と同時に現地集合。

こちらは6人だったか、4人以上でないと予約ができません。
10分前に到着して並ぶと、この日は5時間待ちとわかり
蕎麦屋に変更。甲信越にお住まいのプロ友さんがこのごろよく通っている蕎麦屋。
それも短期間で随分と通っているので期待大です。
15分ほど探したものの、5時半からの営業。まだ1時間以上もある。
大師線にゆられて焼鳥屋に行くか、駅の寿司屋と二者択一。
駅前を散々歩いて寿司常に決定です。

吞みものは柚子サワー、くどき上手2杯、S子ちゃんは生ビと花垣、くどき上手。
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お通しは筍と春菊の茎ったかな?

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かにクリームコロッケ
席を外しるあいだに出てきました。S子ちゃんが「ソーニャの分」とススメて
くれたけど、写真みると3つじゃないのよ。

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烏賊の沖漬け
完全に解けてからより凍ってる方が好みでした。


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活さば
鯖というと〆鯖が浮かびますが、福岡産のS子ちゃんにしたら鯖は刺身らしい。


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周子ちゃんの注文


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旬の天婦羅


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蛸 のにぎり
ソーニャ式詰つけで食す

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茶碗蒸し

このほかにフォアグラとクリームチーズなんぞも用意されてます。




大阪の福にゃんママから
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いかなごのくぎ煮が届きました。
大阪では春のおとづれとされているんですね。
母は美味しいと白まんまが進んでいるので、ソーニャが白まんまの上に
これだけだからねと配給してます。

福にゃんママごちそうさま。 ぺこり


ソーニャんちの卓袱台
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グリンピースのスープ
鎌倉の八百屋さんで2パック¥500円以下で見つけました。
¥800以下で買えるなんて・・・・。あったはずのクルトンが行方不明。

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蕗味噌
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by petapeta_adeliae | 2015-03-22 17:20 | Comments(16)

うなぎのツイギー

このお店は鰻に赤ワインが合ということで赤ワインそして、
キャビアまで揃えています。

以前にも書きましたが、ソーニャんちは日曜日になると父が鰻を釣り、
捌いて蒲焼きにするのが定番で、大漁の時はご近所にまで配っていました。
タレの作り方は魚屋のご主人が教えたのに、父の顔を見ると
笑いながら「商売敵」と云っていました。

隣のご夫婦に二人分の蒲焼きを届けたのに、鰻が大好きなご主人が
奥さんの分まで食べてしまい、翌日隣の奥さんに「主人の肴に蒲焼き
ありがとうございます」と云われて、奥さんの口に入らなかったことが
判明。そこで正直ソーニャは「あれ全部ひとりで食べたの?」
と波風を立ててしまいました。^^


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お通し(もずく酢と煮凝り)


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鰻とふかのひれ茶碗蒸し


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白焼き
鰻が冷めないように考えたという器で、ステンレスとの間に熱湯を入れ
温かく食べられるようにとの配慮。

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箸置き


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うな重
うな重はお箸で切り、鰻とご飯を一緒に頬張りますが、
鰻が蒸し過ぎのゆるゆるでご飯と共に持ち上がらず、食べている姿を
見られたくないほどでした。

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デザート


うな重コースで¥8,600
もずくが一番美味しかったかも。
鰻を口に入れ、ふたり揃って笑ってしまいました。
そして同じことを考えていたのです。
それは残念すぎたことを職場で口外しないこと。
だって損したのが自分達だけにならないように^^ イジワルでしょ。

土用の丑の日には「普段鰻を食べないヤツに食べさせる鰻はねぇっ」って
ことで土用の丑の日はお休みだそうです。
パリ店もお休みだとか。

食べ物にそう五月蝿くない後輩曰く
「これでこの値段って・・・」
新橋や銀座にある持ち帰りの●亭と変わらないかも。



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ロッテリアのかっぱえびせんバーガー&かっぱえびせん味フライドポテト
お昼になるともう何を食べてよいのかいつも考えてしまいます。
でも、この朝ニュースで紹介されていたのを思い出し、
30数年振りのロッテリア。
カツに注目!衣にかっぱえひせんが埋め込まれています。
フライドポテトはかっぱえびせん味で構想8ヶ月だそうです。
このセット¥730でした。無駄遣いした気分。


残念でしたが続いたので

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伊勢丹のおらが春信州の ゆばあんかけ¥1400


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まる得利休セット¥1,500
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by petapeta_adeliae | 2015-02-03 01:15 | Comments(24)

母のおせち積み立て預金2015

明けましておめでとうございます




母の楽しみはおせち料理、Chicchiさんの手作りのバレンタインチョコ、
Xmasケーキです。
中でも10月になるとソーニャは伊勢丹、三越、髙島屋、大丸、松屋から
おせち料理のパンフを集めて母に渡し、母は11月中に拡大鏡を使って
おせち料理を物色するのが楽しみで、「あと何回食べられるのかしら?」が
口癖なんです。


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今まで東京のおせち料理を注文したことがないので武蔵野草門去来荘に決定。

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壱乃重(左上から)
鶏松風、和牛ロースト、合鴨ロース煮、白梅貝塩蒸し煮、
海老芋含め煮、梅人参、里芋白煮、蒸し鮑、昆布巻き、新筍含め煮
金時松風、マナガツオ西京焼、甘鯛若狭焼き、穴子八幡巻き、鼈甲玉子、
そら豆釜生子酢、黒豆松葉刺し


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貳乃重(左上から)
平目龍皮昆布巻き、小鯛笹漬け、菊花蕪甘酢、数の子味噌漬け、
近江こんにゃく旨煮、菜の花昆布〆、
烏賊うに焼き、酢炊き牛蒡、どんこ椎茸艶煮、毛蟹酒煎り、才巻海老芝煮、
慈姑密煮、萵くさかんむりに臣唐味噌漬け、
常節醬油煮、子持鮎甘露煮、五三竹艶煮、栗きんとん、柚子膾

デパ地下おせち料理30年で、もっとも高価なおせち料理です。
風呂敷がちりめんでした。


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雑煮は岩手鴨です。
おせち料理に併せて東京風にするつもりでしたが、小松菜と鶏肉だけと
シンプル過ぎで、なんとなーく物足りないと思っていた矢先に
デパ地下のお肉コーナーの鴨ロースの隣に雑煮用とあったので変更。
うちの母はどんなモノでも出身の岩手とあると喜ぶんです。
岩手LOVEな母です。



年越しそばは
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母のリクエストで牡蠣そばです。




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今年も我侭放題、云いたい放題、食べ放題の傍若無人な
ソーニャを宜しくお願いだめぇ〜。
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by petapeta_adeliae | 2015-01-01 00:46 | Comments(36)

いつもの胃袋友だちと忘年会

忘年会はひとり欠席でリンちゃん、Chicchiさんとソーニャの3人。
先週はおメメの調子が良くなくて、毎日のように眼科に通ったので
眼鏡姿です。大ママは眼鏡のソーニャに暫く気づかず、
気づいた途端に「やだぁー分からなかったワ」とオバQのU子ちゃん
ソックリの笑顔。

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   突き出しは筍


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   牛すじピリ辛煮


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   お新香
いきなりお新香、お新香って〆のご飯、麺と一緒に食べてましたが、
リンちゃんは最初っからなんですって。


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   あん肝と大根のステーキ
これなかなかイケます。

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   お刺身(カンパチ、太刀魚、鮪)


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   なんだったかの炭酸割り2杯のあとに大好きなひれ酒を。
香りが良くて呑み過ぎがちになりそうなので注意!


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   海老芋と白子の揚げ出し


話題はChicchiさんのスペインの取材でした。



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   冬野菜の蟹味噌バーニャカウダー
イタリアンのバーニャは塩っぱくてあまり好きではないけど、これは旨い〜♪


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   豚肉煮餅包みあんかけ
これはソーニャの中で定番です。


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   ミニ海鮮丼
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   稲庭ざるうどん

稲庭ざるうどんを人数分注文しようとしたら二人に止められました。^^;
3人でざるうどん2枚とミニ海鮮丼1つにしました。



そう云えば、前回この胃袋の会の名前を決めようとなったんだけど
ひとり欠席なので次回までに候補をあげなくちゃ。
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by petapeta_adeliae | 2014-12-23 23:51 | Comments(14)