タグ:日本料理 ( 77 ) タグの人気記事

煮魚と肉じゃがどっちがメイン?

第2回目のお題は煮魚。

d0158582_22004461.jpg
百合根と南瓜のすり流し


d0158582_22020939.jpg
肉じゃが


d0158582_22011588.jpg
鰤の煮物


d0158582_22014510.jpg
鮪の中落ちのタルタル


d0158582_22005813.jpg
肉じゃがの汁で炊いたご飯


この日行くと、友だちのほかにもうひとり。
挨拶したのに返事なし。
カウンターの上に置かれた材料を見て、
ソーニャ、「これがおもてなしになるの?」と一言。
ともだち「メイン煮魚のはずなんだけど??」

あとで肉じゃがは初対面の彼女のリクエストだと判明。

始まる前にソーニャ、ともだちに云いたい放題で、
仕事がら男性の中に入って呑んでいますが、
肉じゃがが出てきたことありません。
それに以前TVで、肉じゃがは母の味で男性に絶大な人気が
あるように云われるけど、実際は? ということで
街頭アンケートがありました。
肉じゃがが好きだといのは半数もおらず、母の味だと
思っている人もそんなに居ませんでした。

美味しいことには変わりないけど、
¥9,000の受講料で肉じゃがというのも。
ソーニャと友だちはおもてなし料理を覚えたいので
2種でもいいと思っています。
旦那さまの為に作るのであれば、義理母に教えてもらえば
義理母に可愛がつてもらえて、一挙両得なのにね。


こちらのお教室はレシピの用意がないので、
自分でメモを取って自分でレシピを起こします。
お茶をしながらレシビのすり合せです。
学芸大学駅ってカフェがちっともなくて
どこも一杯で1時間も探しました。
新装開店の紅茶とジャムのお店にカフェが併設されて
いるのではと淡い期待で入ると、にゃい。
え゛〜ないの!?
するとスタッフが教えてくれました。
昔ながらに喫茶店。
手前のソーニャのケーキはバナナ。
奥の友だちはチーズケーキ。
1時間ほどペチャクチャと話して解散。


d0158582_22022309.jpg
次回は何なのか知りません。
リクエストした方が良さそうです。
皆さんなら何をリクエストとしますか?

毎月にせず、お客さんで行って美味しかった料理を
教えてもらうのが良いかなぁ?


[PR]
by petapeta_adeliae | 2017-11-06 23:25 | Trackback | Comments(10)

シャンパンの帝王

門前仲町で待ち合わせ。
日曜の夕方だというのに予約で満員御礼。

d0158582_21565429.jpg


d0158582_17282136.jpg
お通しは白魚と春菊の胡麻和え


d0158582_17292917.jpg
鰹のたたきと刺身


d0158582_17290565.jpg
どぜうの唐揚げ


d0158582_17325053.jpg
秋刀魚の塩焼き、枝豆


d0158582_17295704.jpg
ポテサラ


d0158582_17330831.jpg
鮎の塩焼き


d0158582_17340203.jpg
烏賊の塩辛、揚げ銀杏

d0158582_17342589.jpg
鉄火巻き



こちらのお店のご主人は元々寿司職人。
独立するにあたり、修業先のご主人に看板に寿司と書かぬようとのお達し。
ただお店が近いからなんだと思う。


d0158582_17344293.jpg


今回頂いた紙袋には小藤屋のせんべい、あられ、甘納豆・・・と
グリュッグ・グランド・キュッヴェ・ブリュット、それに間違ってウィスキー。

箱が立派なのでワインと勘違いされ、帰宅途中に
膝の上の袋の中の箱のWHISKYの文字に一瞬ピントが合い気づいた。
電車からメールで間違っていたことを知らせると、
持ち帰ってとのご返事。
なんと翌日は停電で振替輸送と飛んでもない朝でした。

Dさんワイン呑まないので、ソーニャにくれるというので
ビーフシチューにする予定。
なのにシャンパンとウィスキー。

以前に高級ワインを頂き、自分はワインを呑まないので、回したそうです。
持ち寄りのパーティーに差し上げたワインを持ち込まれ、
そのワインを下さった方も参加していて、気まずい思いを
したそうです。それ以来その方とは距離が出来たそうです。
そんなことがあって、頂いたモノをあげてはいけないと肝に命じたとか。







[PR]
by petapeta_adeliae | 2017-10-09 22:42 | Trackback | Comments(14)

向島の和菓子と浅草

お墓参りの帰りに「子供の頃に良く食べていたんだよ」と
言問団子、長命寺の桜餅をソーニャと母のお土産にとお買い上げ。

長命寺桜餅は店内に飲食する席があり、おばあさんは
店内で桜餅の桜の葉が好きではないので剥がして食べていると
知らない人から「そのまま食べるものです」と云われ、
それ以来、食べるときは人に背を向けていたそうです。
d0158582_21373056.jpg


d0158582_21375031.jpg
d0158582_23282522.jpg
浅草の鰻やっこに着くと、入江のせんべいを買ってきてと
云われて早歩きで買ってきました。
せんべい以外の賞味期限は本日。
朝食となりました。


どぜうはここのが良いと鰻やつこへ。

d0158582_21381670.jpg
うなぎボーン


d0158582_21383200.jpg
うざく


d0158582_21385348.jpg
もずく酢


d0158582_21422900.jpg
どぜう鍋


d0158582_21391094.jpg
う巻


d0158582_21394035.jpg
ぬた


d0158582_21395766.jpg
揚げ銀杏


d0158582_21412064.jpg
板わさ


d0158582_21414605.jpg
白焼き


こちらのお店は200年の老舗。夏目漱石の虞美人草、彼岸過迄に出できます。
注文はいつも「私に任せて、足りなかったら云ってね」
沢山注文されたので、貝柱あん椀蒸しが食べられんかった。

あっ写真撮り忘れ、〆にうな重食べてます。半分ね。

ソーニャが気分よく酔える量は2合半(こなから)です。
いつも手酌にしているのに注がれ注がれて4合以上。


無事に帰宅してますが、途中の記憶がありましぇん。

[PR]
by petapeta_adeliae | 2017-09-30 00:29 | Trackback | Comments(12)

美味しいから教えてください

前回、鯵のタルタルに惚れ込み、ご主人に作り方を覚えたいと
申し出て、友だちとお料理教室となりました。


d0158582_22484931.jpg
枝豆のすり流し、茄子の煮浸し、鯵のタルタル、豆腐のデザート
ソーニャは見てるだけ希望、連れが実習が希望でした。

10時半という約束でしたが、ソーニャ勘違いして30分到着。
師匠、予定が狂ったようで、お買い物にお出かけ。
その間、ソーニャはお留守番でした。
友だちは時間ジャストに到着。
その間、師匠から下処理を承りましたわん。
d0158582_22490987.jpg
友だちが「アイスの美味しい喫茶店があるって聞いたんだけど」
お店の名前は覚えていなかったけど、あそこかな?
マッチーホーンでした。 
料理教室はレシビがないので、二人の記憶を呼び覚まして
すり合せ。

バッグの中をぐちゃぐちゃしてて、iPhoneを触ってしまい、
間違ってかけたしまった相手が即反応。
世の中がまだ仕事をしているという時間に
日本酒を呑んじゃった。
d0158582_22493117.jpg
d0158582_22494827.jpg
料理教室の試食もしていたので、お腹がパンパン。
軽ーく、食べて帰宅しました。




何度も書いていますが、この一年半は中国歴史ドラマを
平日4時間は見ています。
その中でも月曜夜9時〜2本続きのユーミエー王朝を照らす月ー
秦の始皇帝の母宣太后のことです。
ユーミエは別格で、月曜日は残業、約束はせずに視聴優先です。
リウ・タオとスン・リーが元々お気に入りの女優。
出演俳優がまた良いです。

オープニング曲がとっても癒されるので、
どんな人が歌っているの? アルバム買ってみようと
エンドロールを眺めると、曲名が伊人如夢、歌手は雀尊。
検索したら雀尊=マイケル・ジャクソンらしい。
昨日の11時の時点で雀尊は女子(おなご)だと思っているので
YouTubeで男子だと知っておののきました。つい最近まで上海大学の学生。
それよか、日本のレーベルと契約していないので
中国に行かないと買えない。
中国食材ショップでも買えますが、バッタモノかもぉー。
来週、徳之島の殿が中国本土に出張とさきほど
報告があったけど、お伴の二人が曲者なのてす。
どうしよう。。。




                     伊人如夢 雀尊


[PR]
by petapeta_adeliae | 2017-09-21 00:12 | Trackback | Comments(12)

しゃぶしゃぶ、ステーキだけじゃないのね

Dさん、若い頃に瀬里奈に毎月通えるようになりたいと
目標にしていたそう。
瀬里奈というと全階ディスコの入ったスクウェアビルの前に
ある高級しゃぶしゃぶというイメージです。

学生の頃、地方から出て来た友だちらにディスコに行きたいと
云われて付き合ったけど、始発電車で帰るのがイヤで
月に一度と決め、スクウェアビルはゲイダンサーのショータイムのある
チャクラマンダラによく通っていました。


話はもどって、この日は5時に現地集合。
10分早く着き、予約してると聞いていたのに名前がありません。
緊急事態で30分遅れ、先に始めることにしました。

d0158582_15370998.jpg
お通しは、ほうれん草の煮浸し


d0158582_15382566.jpg
渡り蟹と春雨の炒め物


d0158582_15394275.jpg
焼き茄子

仕事のことで遅れてるので、ひょっとしたらもっと遅れる可能性もあるので
冷めても美味しく食べられる、またはあちらがまず注文しないであろう料理
どちらに重きをおくか?!
飲み物は鹿児島芋焼酎の魔王を炭酸割りで。

渡り蟹の春雨は二人の料理研究家のを食べましたが、
瀬里奈のがダントツに旨い!
渡り蟹が手にはいったら瀬里奈式にしよう。


ここから下はDさんの注文です。

d0158582_15395851.jpg
おから


d0158582_15401969.jpg
たらば蟹のクリームチーズ春巻き


d0158582_15404077.jpg
辛い春雨のサラダ


d0158582_15410433.jpg
蟹甲羅揚げ


d0158582_15412917.jpg
しゃぶしゃぶ

Dさん寒い寒いとサッサと出ようとしゃぶしゃぶはソーニャだけとなりました。

電話ではかにしゃぶと聞いた気がするんだけどなぁ。



Dさんまたも呼ばれ、ソーニャをタクシーで東京駅まで送ってくれました。
途中の日比谷公園で盆踊りに出くわしました。
日比谷公園で盆踊りがあること今まで知らなかったわ。
タクシーの運転手さんから、この日は浅草サンバカーニバル、
麻布十番納涼まつり、高円寺阿波踊り、明治神宮のよさこいと
大きなイベントが集中してしたそうです。



帰宅するまでに空腹で倒れるんじゃないかと思える日が
たまにあります。
3ヶ月にいちどは行ってしまうお店。
いつも10人ぐらいは並んでいますが、半分は女性てす。
普段豚肉を口にすることはないのですが、
一番高い拉麺ってどんなだろうと注文。
叉焼デカすぎ。これが3枚も載ってました。
叉焼だけでお腹が一杯。
d0158582_15535393.jpg
ひょっとこ和風柚子焼豚麺¥930


引きこもりのソーニャは"大地の子"を見て涙、
"北朝鮮強制収容所に生まれて"頭の中が真っ白。
世界の人に見て欲しいドキュメント映画です。

"中国、植物学者の娘たち"はカナダ・フランス映画で
中国では撮影は叶わなく、ベトナムです。
刑が確定し、主人公ミンが孤児院の院長に送った手紙に2つの
お願いがあり、ひとつはミンとアンの遺灰をふたりが
何度も行った湖?に撒いてほしい。もうひとつが
銃殺される実弾の5元を払ったほしいと云うもの。
最後に深い穴に落とされた感じ。
デビットはミルトンを思い出させる撮影手法でした。


[PR]
by petapeta_adeliae | 2017-09-17 18:29 | Trackback | Comments(10)

心地よい美味しさにふたたび訪問

夏休みを終えて3日目に行ったお店です。
美味しかったということで2ヶ月後に再訪問となりました。
d0158582_23204431.jpg
枝豆のすり流し


d0158582_23205979.jpg
白イカ、いくら昆布


d0158582_23211473.jpg
縞鯵、大根の皮、九条ネギの白味噌和え


d0158582_23220634.jpg
伊佐木、鮪の刺身


d0158582_23222141.jpg
しゃもロール黄身酢和え


d0158582_23225662.jpg
鮑の醬油煮


d0158582_23233957.jpg
夏野菜


d0158582_23235789.jpg
いくらご飯

d0158582_23280898.jpg
無花果


どれも美味しかったのですが、縞鯵と大根の皮の酢みそ和えの大根の
コリコリ感がたまりません。
夏野菜はひとつずつそれぞれの長所を活かし、野菜の美味しさを
再認識させらけました。またも鮑が♡

こちらのお店はその日の仕入れで決めてるようです。
料理名がありましぇん。なので勝手に書いてます。

前回、ご主人がGWに家族でパリのアバートを一週間借りて
自炊した話をしてくれ、そのことでパリ滞在中に
どんな料理を作ったのか? と聞かれたので、
ご主人に問うとiPhoneの写真を見せながら説明してくれました。
鴨料理とインゲンのクタクタ煮やらとフランスの家庭料理でした。

d0158582_23285837.jpg
この本をご存知ですか?
7月なかばに初版、ひと月足らずで増刷り。
書店にも、出版社にも在庫なし状態。

中身はこんなん

 ――アデリーペンギンは、崖からなかまをつき落とす

 アデリーペンギンは、なかまを“いけにえ”にします
 かれらはむれで行動しますが、いっせいに海に飛びこむようなまねはしません。ペンギンたちはまず、おしくらまんじゅうをして、高さ2mの崖っぷちから1羽をつき落とします。すると、ほかのペンギンたちはいっせいに首を伸ばし、じーっと下の様子をうかがうのです。
 落ちた1羽が敵に襲われたりせず無事だったら、海の中は安全。残りのみんなは安心して海に飛びこめる、というわけです。

アデリーペンギンって、どんなペンギン?

 じつはちょっと腹黒いアデリーペンギンは、南極周辺の海辺に生息しています。極寒の南極大陸で子育てをする2種のペンギンのうちの1種です。


¥1080でほのぼのとした気持ちになれました。
ソーニャがウルトライジワルなのは生まれながらのモノだったのね。

[PR]
by petapeta_adeliae | 2017-09-07 00:05 | Trackback | Comments(8)

鮎が食べたいが為に・・・

友だちにそろそろ鮎の時期ねぇ〜と話すと
「食べたい」と同調してくれたので
行きつけのおでん屋さんへ。
これもひと月前のことです。
d0158582_21413975.jpg
d0158582_21415024.jpg
秋田の刈穂六舟吟醸酒
お通しは卯の花


d0158582_21462986.jpg
鯵のたたき


d0158582_21472515.jpg
海老しんじょ


d0158582_21483099.jpg
蟹サラダ


d0158582_21464737.jpg
鮎の天ぷら


d0158582_21481480.jpg
椎茸(肉詰め),銀杏、ごぼう(鴨肉詰め)


d0158582_21485679.jpg
竹輪麩、半片


d0158582_21492804.jpg
茶めし&お新香



海老しんじょ、蟹サラダ、鮎の天ぷらは仲良くシエア。
こちらの旦那に「鮎が食べたいんだけどいつまであるかな?」
「来週はないかも」と云われて、一週間予定を早めました。
ソーニャ達が食べたかったのは鮎の塩焼きでしたが、
まさかの天ぷらとは。。。たしかに旦那には鮎としか云ってない。
鮎はまだ食べられますが、お店では大きさの揃ったモノやらと
基準があるからねぇ〜。

7時にお店を出て、いつものように友だちは母上にお土産を買うのが
習わし。今回はモンロワール
チョコレートの量り売りがあり、私までアイスのお土産を頂いちゃいました。
しかし、銀座ってチョコのお店いくつあるんだろう?
ユーゴ&ビクトールまで進出してきたし。
食べたことがあるのが、グッチ、レオニダス、ノイハウス、
クリスタン・コンスタン、和光、Pマルコリーニ、Mショーダン、
ゴディバ、ガレー。でもパラソルチョコも捨てがたい。


[PR]
by petapeta_adeliae | 2017-08-14 23:50 | Trackback | Comments(12)

代理の接待係り?

Dさんから「お医者さんと約束してるんだけど、
その時間に行けそうにないから
ソーニャちゃん早めに行って、接待してて」

接待はいいんだけど、9時なんです。
ほぼ4時間どうしよう??
食事するわけにいかないし。

映画で時間潰し。
ラオス-竜の奇跡というもの。
昔の映画館は一日5本以上上映していましたよね?
今は3本ぐらい。
時間が合うのがありません。
半分ぐらい寝てしまった。

ソーニャは約束の15分前に到着。
なんとお医者さんとそのお連れんがいらしたのが10時で
その前にDさんが到着です。

45分ひとりで待て!状態。
こちらはお父さん、おかあさん、息子、娘+他人の板前。
メディアで食について語る輩たちがプライベートで
使っているお店と以前に聞いたことがありました。
ソーニャが伺った時間帯は丁度、お客さんがひとまわり
したぐらいで、埋まっていたのは半分。
Dさんとこちらの旦那さんはおつきあいがあり、
おかあさんからDさんのことを聞かれ、
問題の無い範囲で情報を告げるとご主人も
加わり、聞いてみたいけど、聞けない疑問に
ソーニャが答え、Dさんに対する疑問解決したそうです。(笑)


d0158582_22552993.jpg
お通しは雲丹?だったような?


d0158582_22555126.jpg
カマ


d0158582_22560489.jpg
鯨のベーコン


d0158582_22563952.jpg
めざし


d0158582_22565763.jpg
?


d0158582_22580337.jpg
豆あじのフライ


d0158582_22574304.jpg
子持ち昆布


d0158582_22584729.jpg
馬刺


d0158582_22593996.jpg
揚げ出し豆腐

全部2つずつで各シェアしてます。
写真を撮る前にDさんが手を出してるのよねぇ〜。
Dさんはこの日の昼の寄り合いで揚げ物が出てきたけど
こちらの美味しい豆あじフライを食べるからと
揚げ物には手をださなかったと。

メニューはとってもベタですが、味は誰が食べても美味しいと
満足してくれること間違いなし。
Dさんがいなくとも歓待してくれるそうです。^^
忘れられないうちにまたお邪魔してみよっと。



食事を終え、Dさんがマジックバーに引率。
たしかジョーカーというお店。

d0158582_23562885.jpg


d0158582_23001583.jpg
d0158582_23004318.jpg
看護士さんのグーの中にあったお金が消えた。
無くなった瞬間は?と聞いてみましたが、
わからなかったそう。
ワンショット+乾きものにマジックでかなり盛り上がれます。
ほどんどがグループで来てて1時間ぐらいで回っているようです。


4年ぐらい前に脇にむかごのようなイボができ成長してました。
気をつけをすると出しゃばってくるのです。
それが表面が白くなり、ちとヤバいかな?と
こちらの先生のところに電話し、その日に切除されました。
縫ったのは7針。10日ぐらい経ってエステで
患部を見たエステシャンが仕上げがキレイと
誉められました。縫う時に残らないように整形の縫い方を
しますのねと云ってくれてたっけ。
これでスッキリしました。


[PR]
by petapeta_adeliae | 2017-08-07 00:39 | Trackback | Comments(10)

またまた鮑と岩牡蠣に赤貝

鮑おどりステーキの翌日にお邪魔しました。
大昔にお料理教室マニアの奥様らに連れて行かれました。
今回、茨城から参加する友だちが
遠路はるばる来るのに普通に美味しいでは申し訳ないので
じっくりと考えてこちらに。

d0158582_21561006.jpg
d0158582_21563403.jpg
かすの鯛の梅肉和え


d0158582_21565249.jpg
鯵、白イカ、赤貝、鮪


d0158582_21572002.jpg
兵庫の岩牡蠣


d0158582_21575299.jpg
夏野菜のサラダ仕立て


d0158582_21595834.jpg

d0158582_21594254.jpg
 蟹真丈


d0158582_21581949.jpg
蝦夷鮑の黒にんにくの裏ごし


d0158582_21584847.jpg
鮑の肝リゾット


d0158582_22004940.jpg
マンゴーのクリーム白ワイン

苗字の違う時期にこちらのお店から徒歩7分ぐらのところに住んでいました。
こちらのお店ができたと同時に引っ越ししました。
この沿線は人気で出勤するだけで疲れてしまったからです。
当時からあったら引っ越さなかったかも。

カウンターに3人並んで、おしゃべりしながらご主人の技を拝見。
友だちは料理研究家ということもあり、ご主人にいろいろと質問。
ご主人もいつもとは違う質問に気になってくれたようです。
なんとご主人から私たちの会話に参入。
私の友だちはスットボケたことを云うので、ご主人から
お客さんにこんなこと云ってはいけないけどと
「ばかやろー」を連呼。(爆)
ソーニャなんて彼女に会うと「首締めていい?」を何回口にしてるか!

ばかやろーを云わせた友だちは毎年1ヶ月パリでアバートを借りています。
でも去年はイタリアでした。そんな話にご主人も参加し
GWに家族で一週間パリでアバートを借りて
マルシェで仕入れて、ご主人自ら家族の食事を作っていたそうです。
和服に夏用ボルサリーノ?を被ってパリを闊歩してる
写真を見せてくれました。
ご主人の拘りオリープオイルも教えていただき充実。
後日知ったのですが、私たちのお邪魔した日は定休日でした。
道理で貸し切りだったわけだ。





[PR]
by petapeta_adeliae | 2017-08-03 00:47 | Trackback | Comments(8)

銀座でこの値段

こちらはあ寛銀座


d0158582_22511822.jpg
アスパラガス焼浸し


d0158582_22513521.jpg
春キャベツ、桜海老、釜揚げしらす


d0158582_22520740.jpg
縞鯵、いさき、鳥貝


d0158582_22523326.jpg
帆立の真丈


d0158582_22535518.jpg
筍土佐煮、蕗、そら豆


d0158582_22541257.jpg
エンドウ豆の土鍋ご飯


d0158582_22542633.jpg
友人の予算¥4500。
なので一休で¥4800で見つけました。
それもスパークリングワイン付き。
オーブンカウンターとソファが4つ?ゆったりとしていて居心地良し。

先付けは、あっこれ作れそうじゃんなんて思ったけど、
帆立の真丈の出汁はさすがプロと納得させられます。
アラカルト、アルールも充実して、大人な友だちとゆっくり語りながら
食事するのに適切なお店です。


この友人とは25年以来のおつきあい。
訳あって3年間音信不通にしていました。
一昨年春、義理父が亡くなって離婚を申し出、その秋に出会いがあって
この4月に再婚したそうです。

彼女んちは小学生の頃に父親を亡くし、5年ぐらい前に母親も、
そして2年前に兄上も亡くなりました。

未亡人だった兄嫁もなんと高校の同級生と再婚し子供達とも
上手く行っていると聞き安心しました。
彼女の母上から何度か電話で相談を受けていたし、お兄さん夫婦、
そして妹さんと面識があったので尚更です。



去年の春から武則天を見て、ほぼ引きこもりになりました。
史実に基づいた歴史ドラマだけど。

たまに見かけていた第●●巻●●号、全く気にせずにいましたが、
海苔巻きの簀巻きのようなモノをクルクルと巻きながら読んで
いる姿に思わず、これが巻なんだとひとり納得。

また畳は日本のオリジナルだと疑ったことがなかったけど、
随の時代に畳みがあるじゃないの。随は日本の飛鳥時代でしょ。
その頃の日本て板の間だったような?

車輪の発明ってスゴいって思うけど、誰が作ったのかも
知らないけど、どこの国なのかも知らない。
でも、中国の四大発明品は羅針盤、火薬、紙、印刷は
知ってるのよねー。唐の時代にはすでに花火が打ち上げ
られていたし、改めてスゴい国だったのね。

中国歴史ドラマの利点はなんと云っても登場人物が
多いからボケ封じにもってこいかも。





[PR]
by petapeta_adeliae | 2017-06-06 01:06 | Trackback | Comments(10)